sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Pato com Couve

Pato com Couve
Proposta da casa: este Natal fazemos Pato com Couve?

Tudo bem. Fiz a lista das compras e fui ao mercado.
Comprei um pato françês, uma couve portuguesa que por sinal aqui é ‘Col Gallega’ ou ‘Berza’, mostarda de Dijon e vá lá umas batatinhas cá da terra.
Isto para fazer uma receita que uma vez vimos num programa de culinária de um Grand Chef alemão.

Conclusão: entre produtos franceses e galegos, cozinheiras portuguesas e receitas alemãs acho que estamos todos de acordo este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!
Ingredientes para 4:

1 pato cortado em pedaços grandes
2 kg de couve portuguesa crua
1,5 l caldo de ave
2 colh. sopa de mostarda de Dijon
4 cebolinhas francesas picadas
5 colh. sopa de mel
1 a 2 colh. de sopa de tomilho
Azeite
Sal
pimenta branca

1.    Lavar a couve e mergulhá-la em água a ferver com um pouco de sal 5 minutos. Refrescar com água fria, espremer o excesso de água e cortá-la como para caldo verde.
2.    Num tacho com azeite, refogar a cebola picada, juntar a mostarda e mexer bem.
3.    Adicionar a couve e o caldo, misturar tudo bem e condimentar com sal e pimenta.
4.    Lavar e secar os bocados de pato e colocá-los sobre a couve. Tapar o tacho, levar a cozer em lume brando cerca de 2 horas (espreitar de vez em quando só para ter a certeza de que se estão todos a portar bem ali dentro).
5.    Passado o tempo de cozedura, retirar o pato para um tabuleiro/travessa que possa ir ao forno.
6.    Num tachinho, aquecer o mel em lume brando para que se torne bem liquido, juntar o tomilho, envolver bem e pincelar a carne com este elixir.
7.    Levar ao forno aquecido a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posição Grill) até ficar bem dourado e estaladiço. Ficar atento para não deixar o mel queimar.
8.    Verificar o tempero da couve.
9.    Servir com batatinhas salteadas.

Para as batatas: cozer batatinhas novas com pele em água com sal, deixar arrefecer um pouco, retirar a pele e saltear na frigideira com azeite até ficarem douradinhas.

Notas:
Uma receita que requere preparação, mas vale a pena, pois é uma delicia.
A carne fica muito tenra, com a couve, o mel e tomilho, revelam-se aromas delicados e saborosos.
Fica estupendo, e não é preciso esperar pelo próximo Natal para voltar a fazer.

Pato dourado no forno
 
Batatinhas em azeite

















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Pato con Berza


Pato con Berza


Propuesta de la casa: hacemos Pato con Col para Navidad?

Vale. Hago la lista de la compra y me voy al mercado.
He comprado un pato francés, una col gallega o berza que en portugués es una col portuguesa, mostaza de Dijon y menos mal, patatitas de la tierra.
Esto para hazer una receta que hemos visto em un programa de culinária de un Gran Chef alemán.

Conclusión: entre productos franceses y gallegos, cocineras portuguesas y recetas alemanas puedo decir que estamos todos de acuerdo, este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!

Ingredientes para 4:

1 pato troceado
2 kg de berza cruda
1,5 l caldo de ave
2 cuch. soperas de mostaza de Dijon
4 cebollitas francesas picadas
5 cuch. soperas de miel
1 a 2 cuch. soperas de tomillo
Aceite, sal pimienta blanca


1.    Lavar la col hervirla 5 minutos en agua con sal. Pasar por agua fría, quitarle el exceso de agua y cortarla fina.
2.    En una cacuela sofreír la cebolla picada en aceite, añadir la mostaza, mezclar bien.
3.    Juntar la col y el caldo, envolver todo y salpimentar.
4.    Lavar y secar los trozos de pato, colocarlos sobre la col, cubrir la cazuela, cocer a fuego suave unas 2 horas (mirar de vez en cuando, cuestión de asegurarse que se están todos  portando bien ahí dentro).
5.    Cuando este todo bien hecho, apartar la carne y colocarla en una bandeja de horno.
6.    Calentar la miel en un cazo solo para que se vuelva más liquida, añadir el tomillo, envolver bien y pincelar la carne con este elixir.
7.    Enseguida, hornear a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posición Grill) hasta quede todo doradito y crujiente. Cuidado para que no se queme la miel.
8.    Comprobar la col de sal o pimienta.
9.    Servir con patata salteada.

Para las patatas: cocer patatas nuevas con piel en agua con un poquito de sal, dejar entibiar. Luego pelarlas y saltearlas en la sartén con aceite hasta estén doraditas.

Notas:
Una receta que pide tiempo, pero vale la pena pues sale riquísimo.
La carne resulta muy tierna y juntamente con la berza, la miel y el tomillo, se revelan sabores delicados y sabrosos.
Estupendo, no hace falta esperar Navidad para hacerlo.


Pato douado en el horno

Patatitas en aceite


sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Rodovalho com Azeitonas...e Feliz Natal

Rodovalho com Azeitonas


Lembram-se dos Ossos de rodovalho fritos?
Pois aqui está o que fiz com o peixe que sobrou. Bem bom.

Ingredientes para 2:

2 filetes de rodovalho
2 tomates
25 gr de azeitonas sem caroço (verdes o pretas)
15 gr de alcaparras
1 dente de alho
Salsa
Orégãos
Pimenta

Escaldar o tomate uns segundos em água a ferver, retirar a pele e sementes e cortá-lo em pedaços.
Escorrer as alcaparras e as azeitonas. Descascar o alho e picar tudo bem.
Numa frigideira com azeite, fritar os filetes uns minutos de cada lado. Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, refogar a mistura de azeitonas, alcaparras e alho uns 5 minutos, juntar o tomate e deixar cozer um pouco até se desfazer. Juntar o peixe, polvilhar com orégãos, salsa e pimenta, tapar e deixar cozer uns minutos.

Notas:
Fácil, rápido e diferente.
Com umas batatas salteadas, fica uma delicia.

Aproveito para desejar a todos FELIZ NATAL E BOA PASSAGEM DE ANO!

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Rodaballo con Aceitunas

Rodaballo con Aceitunas


Os acordais de los Huesos de rodaballo fritos?
Pues con lo que quedaba, he hecho lo siguiente. Muy bueno.

Ingredientes para 2:

2 filetes de rodaballo
2 tomates
25 gr de aceitunas deshuesadas (verdes o negras)
15 gr de alcaparras
1 diente de ajo
Perejil
Orégano
Pimienta

Escaldar el tomate unos segundos en agua hirviendo, retirarlo y pelarlo. Quitarle las semillas y cortar en trozos gruesos.
Escurrir las alcaparras, las aceitunas, pelar los ajos y picar todo bien.
En una sartén con aceite, freír los filetes de pescado unos minutos por cada lado.
Retirar el pescado y reservar.
En la misma sartén, saltear a fuego vivo la mezcla de aceitunas, alcaparras y ajo unos 5 minutos.
Añadir el tomate, dejar que se deshaga y luego juntar el pescado a la sartén.
Espolvorear con orégano, perejil y pimienta cubrir y dejar que se haga unos pocos minutos.

Notas:
Fácil, rápido y diferente.
Con unas patatas salteadas, queda rico, rico.

Aprovecho para desear a todos FELIZ NAVIDAD E FELIZ 2013!

sábado, 15 de dezembro de 2012


Muffins Ingleses


Muffins ingleses


Que tal uns muffins para o pequeno almoço?
De vez em quando dá-me para fazer pão e estes pãezinhos ficam deliciosos e são muito fáceis de preparar.

 
Ingredientes para 12 muffins:

100 g de farinha de trigo integral biológica
75 g farinha de centeio integral biológica
75 g de farinha de espelta integral bilógica
7 g fermento
2 colh. de sopa de azeite
1 pitada de sal
140 a 150 ml leite de aveia
1 colh. sopa de sementes de linho
1 colh. sopa de passas

Misturar todos os ingredientes secos, juntar o azeite. Ir amassando à mão vertendo o leite até formar uma massa homogénea, um pouco húmida mas que não pegue ás mãos.
Estender a massa com 1 cm de espessor (a massa vai crecher) e com um copo, cortar círculos.
Cozer no forno aquecido a 220°C uns 10 minutos.

Notas:
Acabadinhos de sair do forno...que rico pequeno almoço.
Delicioso tanto quentes como frios, torrados com doce ou salgado.
Uma receita fácil, rápida.
Podem-se variar os tipos de farinha a gosto de cada um assim como os frutos secos (nozes, figos, etc.)
Receita adaptada do blog (em françês) Pastèque, Porridge et Pita.

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Muffins Ingleses


Muffins Ingleses


Que tal unos muffins para el desayuno?
De vez en cuando me da para hacer pan y esta receta muy fácil nos da unos panecillos buenísimos.

Ingredientes para 12 muffins:

100 g de harina de trigo integral biológica
75 g harina de centeno integral biológica
75 g de harina de espelta integral biológica
7 g de levadura
2 cuch. de sopa de aceite
1 pizca de sal
140 a 150 ml leche de avena
1 cuch. sopa de semillas de lino
1 cuch. sopa de uvas pasas

Mezclar todos los ingredientes secos, juntar el aceite. Ir amasando a mano vertiendo la leche hasta obtener una masa homogénea que no pegue a las manos. Estirar la masa con 1 cm de espesor (la masa va a crecer) y con un vaso, cortar círculos.
Hornear en el horno precalentado a 220°C unos 10 minutos.

Notas:
Recién hechos…qué desayuno más rico!
Delicioso tanto calientes como fríos, tostados con dulce o salado.
Una receta fácil, rápida.
Se pueden hacer con otros tipos de harina, con nueces, higo seco, etc.
Receta adaptada del blog  (en francés) Pastèque, Porridge et Pita.


quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Sopa de Abóbora com ‘Croûtons’ de Queijo

Sopa de Abóbora com Croùtons

Com a abóbora que sobrou do Doce de Tarbena, fiz uma simples sopa.
Porque nas coisas mais simples se encontram as maiores alegrias.
Um encanto de sopa para um dia de frio de Dezembro.

Sopa de Abóbora

Abóbora
Cebola
Alho
Pimenta

Refogar a cebola e alho cortados num pouco de azeite. Quando estiverem translúcidos, juntar a abóbora, água e deixar cozer 15 minutos. Triturar.

Para os Croûtons

Fatias de pão (de trigo sarraceno)
Queijo de ovelha velho ralado (optei por ‘Flor de Esgueva’)
Azeite
Orégãos
Pimenta

Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite juntamente com os orégãos, sem deixar queimar.
Retirar do lume, passar as fatias de pão dos dois lados, pelo azeite e passá-las imediatamente pelo queijo ralado pressionando bem.
Tostar o pão dos dois lados numa frigideira, sem gordura.

Servir a sopa com os croûtons, um fio de azeite e pimenta.

Notas:
Um encanto de sopa.
- A escolha do pão de trigo sarraceno e do queijo foi perfeita.
Um pão de Mafra também deve ficar genial.
Flor de Esgueva é um queijo velho de sabor forte e textura dura, oriundo da região de Valladolid.
-  A ideia dos ‘croûtons’ foi inspirada de um vídeo do Jamie Oliver, ‘Jamie at Home’.

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Sopa de Calabaza con ‘Croûtons’ de Queso


Sopa de Cañabaza con Croûtons

Con  la calabaza que quedó de la Mermelada de Tarbena, he hecho una simple sopa.
Porque en las cosas más simples se encuentran las más grandes alegrías.
Un encanto de sopa para un día frio de diciembre.

 Sopa de Calabaza

Calabaza
Cebolla
Ajo
Pimienta

En un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo cortados. Cuando estén translúcidos, añadir la calabaza cortada en trozos, agua y cocer 15 minutos. Triturar.

Para los ‘Croûtons’

Lonchas de pan (de trigo sarraceno)
Queso de oveja viejo rallado (Flor de Esgueva)
Aceite
Orégano
Pimienta

En una sartén, calentar un poco de aceite juntamente con el orégano, sin quemar.
Apartar del fuego, pasar las lonchas de pan, por los dos lados, en el aceite aromatizado. Enseguida presionar bien los dos lados de cada loncha en el queso rallado.
Tostar las lonchas en la sartén sin grasa.

En el plato, servir la sopa con el pan, un hilo de aceite y pimienta.

Notas:
Un encanto de sopa, de verdad.
- La elección del pan de trigo sarraceno y del queso quedó ideal.
-  La idea de estos ‘croûtons’ ha sido inspirada de un video de Jamie Oliver, ‘Jamie at Home’.