quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Cheesecake...ao quadrado


Isto não é uma aula de matemática, é o aniversário do Jordi.

A família quer organizar uma ‘pequena’ festa.
Como somos muitos, cada um faz uma coisa e adivinhem o que me calhou...
Sandra, fazes um bolo?
 - Ok, mas de quê?
 - Não sabemos, o Jordi não gosta muito de doces. Gosta de morangos.

Boa, em pleno mês de Agosto onde vou encontrar morangos e fazer um bolo para quem não gosta de doces?

Decidi fazer um Cheesecake, mas quadrado (o Jordi tem a  mania de cortar os bolos em quadrados). Sorte minha (ou do Jordi), encontrei morangos no supermercado.

E aqui está a receita do

Cheesecake Philadelphia com molho de morangos


New York Cheesecake
 
Cheesecake:

300 ml de bolachas Digestive raladas
60 g manteiga derretida
1 kg de queijo Philadelphia
240 ml açúcar
240 ml de natas azedas
3 colh. de sopa farinha
1 colh. sopa essência de baunilha
4 ovos

1.    Aquecer o forno a 160ºC.
2.    Forrar o fundo e os lados de uma forma retangular de 30x24 cm com uma folha de alumínio deixando um pouco de fora. (eu utilizei papel vegetal)
3.    Misturar as bolachas raladas com a manteiga derretida. Espalhar esta mistura na forma e pressionar bem de maneira a que o fundo fique bem coberto.
4.    Bater o queijo com o açúcar, a farinha e a baunilha. Juntar as natas azedas, misturar bem. Incorporar os ovos um a um misturando cuidadosamente após cada adição.
5.    Deitar o creme sobre a base de bolacha e levar ao forno 40 a 45 minutos até o centro ficar quase firme. Deixar arrefecer completamente e guardar no frigorífico.

Molho de morangos:

740 g morangos
2 colh. de sopa açúcar

1.    Levar ao lume os morangos com o açúcar.
2.    Deixar ferver uns 15 minutos.
3.    Triturar, deixar arrefecer e passar por um passador de rede.

Antes de servir, deitar o molho sobre o bolo.
Se sobrar molho, servir à parte.

Agora a matemática:

Se o Jordi, que não gosta de doces, comeu duas fatias,
quantas comeria se gostasse?

Notas:
-  Ficou aprovadíssima. Um dos melhores Cheesecakes que provei até agora.
   A textura é muito cremosa.
 O molho pode-se fazer com outra fruta, caramelo, chocolate, nada, etc.
-  Encontrei  esta receita aqui (em inglês).
 - Na receita original, este bolo dá para 24 ‘quadrados’, as minhas contas não deram para tanto.
-  Se não encontrarem natas azedas, podem substituir por queijo branco a 20% ou natas espessas
 a  15 %.

New York Cheesecake



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Cheesecake...al cuadrado

Esto no es una clase de matemáticas, es el cumpleaños de Jordi.

Su familia quiere organizar una ‘pequeña’ fiesta.
Como somos muchos, cada uno hace algo y a mí me toca hacer la tarta.
 - Vale, pero qué le gusta a Jordi?
 - No sabemos, a Jordi no le gustan mucho los dulces. Le gustan las fresas.

A ver, en Agosto donde voy  a encontrar fresas y hacer una tarta para quien no le gustan los postres?

Decidí hacer un Cheesecake, pero cuadrado (a Jordi le gusta cortar las tartas en cuadrados). Suerte que he encontrado fresas en el supermercado.

Aquí tenéis la receta del:

New York Cheesecake

Cheesecake Philadelphia con coulis de fresas

Cheesecake:

300 ml de galletas Digestive trituradas
60 g mantequilla derretida
1 kg de queso Philadelphia
240 ml azúcar
240 ml de nata agria
3 cuch. soperas de harina
1 cuch. soperas  extracto de vainilla
4 huevos

1.    Precalentar  el horno a 160ºC.
2.    Cubrir la base y los lados de un molde rectangular de 30x24 cm con una hoja de aluminio dejando sobresalir un poco (he  utilizado papel vegetal).
3.    Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Verter en el molde y presionar bien contra el fondo.
4.    Batir el queso con el  azúcar, la harina y el extracto de vainilla. Añadir la nata agria, mezclar.  Agrega uno por uno los huevos, mezclándolos a velocidad baja antes de añadir otro.
5.    Verter sobre la base de galletas y hornear  40 a 45 minutos hasta que el centro esté cuasi firme. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera.

Coulis de fresas:

740 g fresas
2 cuch. soperas azúcar


1.    Cocer las fresas con el azúcar a fuego lento unos 15 minutos
2.    Triturar, dejar enfriar.
3.    Tamizar con un colador.

Antes de servir, verter el coulis sobre la tarta.
Si queda salsa, servirla a parte.

Un poco de matemática:

Si a Jordi no le gustan los dulces y se comió dos porciones de cheesecake,
cuántas se comería si le gustasen?

Notas:
-  Aprobadísima.
   Es uno de los mejores Cheesecakes que he probado hasta hoy.
   Su textura es muy cremosa.
 La salsa se puede hacer con otra fruta, caramelo, chocolate, nada, etc..
-  La receta, la he encontrado aqui (en inglés).
-  En la receta original, el cheesecake vale para 24 ‘cuadrados’, mis cuentas no han llegado
 para tanto.
-  Si  no encontráis nata agria, se puede sustituir por queso blanco a 20% o por natas espesas
 a  15 %.


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Cheesecake...au carré


Non ceci n’est pas un cours de math, c’est l’anniversaire de Jordi.

La famille veut organiser une petite fête.
Nous sommes beaucoup et on m’a chargé de faire le gâteau. Problème, Jordi n’est pas très gâteau et dessert en général, mais il aime les fraises.

En plein moi d’août vas-y trouver des bonnes fraises et en faire un gâteau pour quelqu’un qui n’en mange pas.
J’ai décidé de faire un Cheesecake, mais carré (Jordi a la manie de découper les gâteaux en carrés). Ma chance, (ou celle de Jordi), j’ai trouvé des fraises.

Et voici la recette du

Cheesecake Philadelphia au coulis de fraises

Cheesecake:

300 ml de biscuits Digestive moulus
60 g beurre fondu
1 kg de fromage Philadelphia
240 ml sucre
240 ml crème aigre
3 càs de farine
1 càs essence de vanille
4 œufs

1.    Préchauffer le four à 160ºC.
2      Couvrir le fend et les parois d’un moule rectangulaire de 30x24 cm avec une feuille de papier aluminium en laissant un peu ressortir. (j’ai pris du papier végétal)
3      Mélanger les biscuits moulus avec la beurre fondu. Étendre CE mélange sur le fond Du moule en tassant bien de façon à bien couvrir le fond.
4      Battre le fromage avec le sucre, la farine et la vanille. Ajouter la crème aigre, bien mélanger. Incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant délicatement après chaque adition.
5      Verser l’appareil sur la base de biscuits et enfourner 40 à 45 minutes (le centre doit être encore un peu tremblotant). Laisser refroidir complètement et garder au frigo.

Coulis de Fraises:

740 g de fraises
2      càs de sucre

1.    Mettre les fraises et le sucre dans une casserole
2.    Laisser cuire environ 15 minutes.
3.    Mixer, laisser refroidir et filtrer avec une passoire fine.

Avant de servir, verser le coulis sur le cheesecake.
S’il en reste, le servir à part.

Passons aux maths:

Si Jordi, qui n’est pas gâteau, a mangé deux tranches,
combien en mangerait-il s’il était gourmand?

Notes:
-  Recette approuvée. Un des meilleurs Cheesecakes que j’ai goûté jusqu’à présent.
   Texture très crémeuse.
 Pour le coulis on peut, bien sur, prendre d’autres fruits.
-  Cette recette, je l’ai trouvée ici (en anglais).
 - Dans la recette originale, ce cake rend 24 portions.
-  Si vous ne trouvez pas de la crème aigre, vous pouvez remplacer par du fromage blanc à 20% ou de la crème épaisse à  15 %.
 

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Bolo de Iogurte com recheio de baunilha... para o Daniel

Na receita anterior expliquei que o Mario e o Daniel, dois irmãos gêmeos queriam bolos diferentes para a festa. Para o Mario foi Bolo Brigadeirão, e aqui está o Bolo de Baunilha e  natas para o Daniel.
Aproveitei o passeio pelo site SaborIntenso para fazer esta receita de Bolo de Iogurte que recheei com creme de baunilha e acabei por cobrir com natas batidas.

Bolo de Iogurte e Baunilha

Bolo de Iogurte
Fiz o Bolo de Iogurte mas levei ao forno numa forma redonda de 28 cm sem buraco e acrescentei uma colher de chá de aroma de baunilha à massa do bolo.
Calda
1/2 l de água
2 colheres de sopa de açúcar
Casca de laranja

Levar a água e o açúcar ao lume com a casca de laranja, deixar ferver 8 minutos.
Deixar arrefecer.

Recheio
1 lata de leite condensado
½ l de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de Maisena
1 colher de sopa de aroma de baunilha

Deitar os ingredientes numa tacho, mexer bem e levar ao lume mexendo sempre até a mistura se ficar cremosa.
Tirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Cobertura

2 pacotes de natas
2 colh. Sopa de açúcar
Amêndoa laminada e torrada

Montagem

Cortar o bolo em duas metades e regá-las com um pouco da calda de açúcar.
Barrar a parte inferior do bolo com creme de leite condensado e baunilha.
Tapar com a segunda metade de bolo.
Bater as natas com o açúcar até ficarem bem firmes e cobrir o bolo com estas.
Decorar com a amêndoa torrada.


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Bizcocho de Yogur com crema de vainilla... para Daniel

En la receta anterior os explico que Mario y Daniel tienen cumple pero querían dos tartas distintas. Para Mario ha sido el  Bolo Brigadeirão,  para Daniel un bizcocho de vainilla, relleno con crema de vainilla y cubierto con nata.
En el site SaborIntenso he visto este Bizcocho de Yogur, luego lo he completado con la crema y nata.

Bizcocho de Yogur y Vainilla


Bizcocho de Yogur

2 yogures naturales (125 g cada)
5 huevos
4 envases de yogur de azúcar
4 envases de yogur de harina
1 envase de yogur de aceite
1 cuch de té colmada de levadura
1 cuch de té de extracto de vainilla

1.    Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina.
2.    Precalentar el horno a 170 C.
3.    Batir muy bien los huevos, los yogures, el azúcar, la harina, la levadura, la vainilla y el aceite, hasta haga bolitas.
4.    Verter en el molde y hornear unos 30 a 35 minutos.
5.    Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar.

Almíbar

1/2 l de agua
2 cuch. soperas de azúcar
Corteza de naranja

Cocer el agua  con el azúcar y la corteza de naranja unos 8 minutos.
Dejar enfriar.

Relleno
1 lata de leche condensada
½ l de leche
2 yemas de huevo
2 cuch soperas de Maicena
1 cuch. sopera de extracto de vainilla

Poner todos los ingredientes en un cazo, mezclar bien e llevar a fuego  lento removiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montaje
Cortar el bizcocho en dos y regarlos con un poco de almíbar.
Extender crema de vainilla sobre la parte inferior del bizcocho y cubrir con la segunda mitad de bizcocho.
Montar la nata con el azúcar hasta quede bien firme y cubrirlo todo con esta.
Adornar con la almendra tostada.

Bolo Brigadeirão... para o Mário
Dois irmãos gêmeos, dois aniversários e claros está, dois bolos para a festa.
O Daniel quer um bolo de baunilha com nata (ver a receita aqui), o Mario quer um bolo de chocolate. Ambos querem os bolos decorados com bonecos Pokémon.

Está bem, será um bolo de chocolate recheado com chocolate e coberto com chocolate, o Bolo Brigadeirão com bonecos Pokemon.


Bolo Brigadeirão


Já tenho feito este bolo várias vezes, sai sempre bem, rende muito e é sempre muito apreciado.
A receita é da Neuza Costa do Site SaborIntenso, que podem ver aqui.

Notas:
Faço sempre como ilustrado e sempre ficou fantástico.

A única diferença está no recheio. Na receita utiliza-se chocolate em pó, mas eu pus cacau e não chegou a 125g.


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Tarta ‘Brigadeirão’...para Mario
Dos hermanos gemelos, dos cumpleaños y claro que dos tartas para la fiesta.
Daniel quiere un bizcocho de vainilla con nata (aquí podéis ver la receta) y
Mario quiere un bizcocho solo con chocolate. Aun así los dos los quieren adornados con figuritas Pokémon.

Vale, pues le hacemos una tarta de chocolate, rellena con chocolate y cubierta con chocolate. La 'TARTA ‘BRIGADEIRÃO’ (no traduciré el título).

Bolo Brigadeirão


Esta tarta, la hago a menudo, siempre sale bien, rinde para mucha gente y les encanta a todos.

La receta es de Neuza Costa del site SaborIntenso. La pueden ver aquí.
Siempre la hago igual e siempre me salió fantástica.

Os pongo la traducción al castellano.

‘Bolo Brigadeirão’ (12 p.)

Bizcocho:

5 huevos
250 g azúcar
200 g chocolate para repostería
100 g mantequilla
200 g harina
2 dl leche
1 cuch. de té de levadura en polvo
1 pizca de sal

Relleno:

2 latas de leche condensada
125 g chocolate en polvo (he puesto cacao puro en menos cantidad)
2 cuch. soperas de mantequilla
2 latas de leche
Fideos de chocolate

Así se hace:

El Bizcocho

1.      Untar un molde redondo con mantequilla y espolvorearlo con harina.
2.      Derretir al baño maría  el chocolate partido en trozos con la mantequilla, ir removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Apagar el fuego.
3.      Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Seguir batiendo añadiendo poco a poco el chocolate fundido. Una vez esté todo bien mezclado, ir añadiendo sin parar de batir, leche, harina y levadura alternadamente.
4.      Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y envolverlas en la masa del bizcocho.
Luego verter en el molde.
5.      Hornear a 170ºC (precalentado) entre 50 minutos a 1 hora.
Cuando esté en su punto, sacar del horno y desmoldarlo.
Dejar enfriar.

El Relleno y cobertura

1.      En un cazo vaciar las latas de leche condensada mezclar bien con el chocolate en polvo.
2.      Añadir las dos latas de leche y finalmente las dos cucharas de mantequilla.
3.      Cocinar a fuego lento removiendo hasta espesar. Cuando esté bien espeso, apagar el fuego y dejar enfriar.

Montaje

1.    Cortar el bizcocho en dos horizontalmente y rellenar la base con la mitad de la crema.
2.    Cubrir el relleno con la otra mitad del bizcocho y cubrir todo con la crema restante.
3.    Espolvorear con los fideos de chocolate.

A ver quién resiste.