sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Pato com Couve

Pato com Couve
Proposta da casa: este Natal fazemos Pato com Couve?

Tudo bem. Fiz a lista das compras e fui ao mercado.
Comprei um pato françês, uma couve portuguesa que por sinal aqui é ‘Col Gallega’ ou ‘Berza’, mostarda de Dijon e vá lá umas batatinhas cá da terra.
Isto para fazer uma receita que uma vez vimos num programa de culinária de um Grand Chef alemão.

Conclusão: entre produtos franceses e galegos, cozinheiras portuguesas e receitas alemãs acho que estamos todos de acordo este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!
Ingredientes para 4:

1 pato cortado em pedaços grandes
2 kg de couve portuguesa crua
1,5 l caldo de ave
2 colh. sopa de mostarda de Dijon
4 cebolinhas francesas picadas
5 colh. sopa de mel
1 a 2 colh. de sopa de tomilho
Azeite
Sal
pimenta branca

1.    Lavar a couve e mergulhá-la em água a ferver com um pouco de sal 5 minutos. Refrescar com água fria, espremer o excesso de água e cortá-la como para caldo verde.
2.    Num tacho com azeite, refogar a cebola picada, juntar a mostarda e mexer bem.
3.    Adicionar a couve e o caldo, misturar tudo bem e condimentar com sal e pimenta.
4.    Lavar e secar os bocados de pato e colocá-los sobre a couve. Tapar o tacho, levar a cozer em lume brando cerca de 2 horas (espreitar de vez em quando só para ter a certeza de que se estão todos a portar bem ali dentro).
5.    Passado o tempo de cozedura, retirar o pato para um tabuleiro/travessa que possa ir ao forno.
6.    Num tachinho, aquecer o mel em lume brando para que se torne bem liquido, juntar o tomilho, envolver bem e pincelar a carne com este elixir.
7.    Levar ao forno aquecido a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posição Grill) até ficar bem dourado e estaladiço. Ficar atento para não deixar o mel queimar.
8.    Verificar o tempero da couve.
9.    Servir com batatinhas salteadas.

Para as batatas: cozer batatinhas novas com pele em água com sal, deixar arrefecer um pouco, retirar a pele e saltear na frigideira com azeite até ficarem douradinhas.

Notas:
Uma receita que requere preparação, mas vale a pena, pois é uma delicia.
A carne fica muito tenra, com a couve, o mel e tomilho, revelam-se aromas delicados e saborosos.
Fica estupendo, e não é preciso esperar pelo próximo Natal para voltar a fazer.

Pato dourado no forno
 
Batatinhas em azeite

















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Pato con Berza


Pato con Berza


Propuesta de la casa: hacemos Pato con Col para Navidad?

Vale. Hago la lista de la compra y me voy al mercado.
He comprado un pato francés, una col gallega o berza que en portugués es una col portuguesa, mostaza de Dijon y menos mal, patatitas de la tierra.
Esto para hazer una receta que hemos visto em un programa de culinária de un Gran Chef alemán.

Conclusión: entre productos franceses y gallegos, cocineras portuguesas y recetas alemanas puedo decir que estamos todos de acuerdo, este ‘Canard com caldo verde ist Wunderbar’!

Ingredientes para 4:

1 pato troceado
2 kg de berza cruda
1,5 l caldo de ave
2 cuch. soperas de mostaza de Dijon
4 cebollitas francesas picadas
5 cuch. soperas de miel
1 a 2 cuch. soperas de tomillo
Aceite, sal pimienta blanca


1.    Lavar la col hervirla 5 minutos en agua con sal. Pasar por agua fría, quitarle el exceso de agua y cortarla fina.
2.    En una cacuela sofreír la cebolla picada en aceite, añadir la mostaza, mezclar bien.
3.    Juntar la col y el caldo, envolver todo y salpimentar.
4.    Lavar y secar los trozos de pato, colocarlos sobre la col, cubrir la cazuela, cocer a fuego suave unas 2 horas (mirar de vez en cuando, cuestión de asegurarse que se están todos  portando bien ahí dentro).
5.    Cuando este todo bien hecho, apartar la carne y colocarla en una bandeja de horno.
6.    Calentar la miel en un cazo solo para que se vuelva más liquida, añadir el tomillo, envolver bien y pincelar la carne con este elixir.
7.    Enseguida, hornear a 200 C, durante 5 a 10 minutos (posición Grill) hasta quede todo doradito y crujiente. Cuidado para que no se queme la miel.
8.    Comprobar la col de sal o pimienta.
9.    Servir con patata salteada.

Para las patatas: cocer patatas nuevas con piel en agua con un poquito de sal, dejar entibiar. Luego pelarlas y saltearlas en la sartén con aceite hasta estén doraditas.

Notas:
Una receta que pide tiempo, pero vale la pena pues sale riquísimo.
La carne resulta muy tierna y juntamente con la berza, la miel y el tomillo, se revelan sabores delicados y sabrosos.
Estupendo, no hace falta esperar Navidad para hacerlo.


Pato douado en el horno

Patatitas en aceite


2 comentários:

  1. Sandra, gostei muito do teu pato com couve. Comprova-se que a miscelânia de culturas (Paises) deu uma mistura excelente. Amiga, quando a batatinha é nova, eu a saltear nunca descasco, salteio com pele, pois eu e filhos gostamos muito, além que é onde está a vitamina da batata.Sandra, desejo-te um Ano de 2013, com tudo de bom, que tenhas tudo o que desejas para ti e familiares. Um grande abraço linda.

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  2. Olá Isabel! Obrigada pelo apoio e que 2013 chegue com muito amor e alegria. É certo que batata nova também se come com casca, mas cá em casa não gostamos. Para quem goste, aconselho. Mais vitamina e sem o trabalho de tirar a pele a batata.
    Um abraço!

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