terça-feira, 26 de março de 2013

Trufas de Speculoos


Trufas de Speculoos

Depois de ter provado o creme de soja com tagliatelle, resolvi utilizar o que sobrava em versão doce. E que tal trufas? Sim, mas com Speculoos!   
Ingredientes para 12 a 14 trufas:
125g bolachas Speculoos (+ 2 ou 3 bolachas)
100g de chocolate (Chocolate Nestlé 3 chocolates)
50ml crème de soja
1/2 colh de chá de canela

Triturar as bolachas no mixer ou introduzi-las num saco de congelação e esmagá-las com o rolo da massa.
Ralar o chocolate, misturar com a canela, reservar.
Num tacho, levar o creme ao lume e deixar levantar fervura.
Misturar o creme quente com o chocolate em 3 vezes, misturando bem após cada adição (o chocolate vai derretendo com o calor).
Juntar os Speculoos ao chocolate, misturar bem e reservar no frigorifico 1 a 3 horas para que a massa endureça.
Enquanto a massa arrefece, trituram-se algumas bolachas.
Com a massa de chocolate já fria, moldam-se bolinhas (tamanho do brigadeiro) com as palmas das mãos e passam-se pelas restantes bolachas raladas.
Colocar as trufas em formas de papel frisado e guardar no frigorifico.

Notas:
- Este creme ou natas de soja convenceu-me, ficaram deliciosas.
- Os provadores mais ‘carnívoros’ cá de casa, nem deram pela diferença.
Trufas de Speculoos

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Trufas de Speculoos
Trufas de Speculoos

Tras haber probado la crema de soja con tagliatelle, quería utilizar lo que quedaba en versión dulce. Y que tal trufas? Si, pero con Speculoos!  
Ingredientes para 12 a 14 trufas:
125g galletas Speculoos (+ 2 o 3 galletas para rebozar)
100g de chocolate (Chocolate Nestlé 3 chocolates)
50ml crema de soja
1/2 cuch de té de canela
Triturar las galletas en el mixer o introducirlas en una bolsa de congelación y aplastarlas con el rulo.
Rallar el chocolate, mezclarlo con la canela, reservar.
En un cazo, llevar la crema a hervir a fuego lento.
Verter la crema caliente sobre el chocolate en 3 veces, mezclando bien (el chocolate se va derritiendo con el calor).
Añadir los Speculoos a la masa de chocolate, mezclar bien y reservar en la nevera entre 1 y 3 horas para que a masa endurezca.
Mientras, se trituran algunas galletas más.
Cuándo la masa de chocolate esté fría, moldar bolitas en las palmas de las manos y pasar las por las galletas trituradas.
Colocar las trufas en moldes de papel y guardar en la nevera.
Notas:
- Esta crema de soja me ha convencido, han quedado deliciosas.
- Los catadores más ‘carnívoros’ de casa, ni se han dado cuenta de la diferencia.
Trufas de Speculoos
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Truffes aux Speculoos
Truffes aux Speculoos

Après avoir gouté la crème de soja en sauce avec des tagliatelles, je voulais l’utiliser en version sucrée. Cela vous dit quelques truffes?
Ingrédients pour 12 a 14 truffes:
125g de biscuits Speculoos (+ 2 ou 3 biscuits)
100g de chocolat (Chocolat Nestlé 3 chocolats)
50ml crème de soja
1/2 cuillère à thé de cannelle
Moudre les biscuits au mixer ou les introduire dans un sac de congélation et les écraser à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Râper le chocolat, le mélanger avec la cannelle, réserver.
Dans une casserole ça feu doux, porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien (le chocolat va se fondre avec la chaleur).
Ajouter les Speculoos à la ganache de chocolat, mélanger bien et réserver au frigo entre 1 et 3 heures pour que la pâte solidifie.
En attendant, écraser/moudre quelques Speculoos en plus.
Lorsque la pâte au chocolat est froide, former des boules entre les paumes des mais et les enrober en les faisant tourner sur les biscuits moulus.
Placer les truffes dans des petits moules en papier et les garder au frigo.
Notes:
- Cette crème de soja m’a convainque, les truffes sont délicieuses.
- Les testeurs ‘carnivores’ de la maison, ne s’en sont même pas aperçus du manque de crème fraîche.

quarta-feira, 20 de março de 2013

Tagliatelle com couve-flor e molho de mostarda

Tagliatelle com couve-flor

Um resto de couve-flor no frigorifico, um resto de frango assado... e este creme de soja por provar.
Não sou grande fã de soja, mas uma amiga disse-me que creme se soja é bom. O melhor é provar.

Ingredientes:

Couve-flor cozida
Frango assado
1 cebola pequena
1 colh de sopa de mostarda
Creme de soja
Orégãos
Pimenta

Desfiei o frango e cortei a cebola às rodelas fininhas.
Na frigideira, refoguei a cebola num pouco de azeite até alourar e juntei a couve-flor, o frango e orégãos. Deixei refogar um pouco.
Misturei o creme de soja com a mostarda, deitei na frigideira e misturei tudo.
Como achei o creme muito espesso, diluí com um pouco de água de cozer os tagliatelle e deixei ferver uns minutos.
No momento de servir temperei com um pouco de pimenta.

Notas:
Um almoço improvisado para aproveitar restos, mas até gostei do creme (sorte minha).
O sabor não é muito forte e deve-se adaptar a todos os sabores. A textura, apesar de ser um pouco espessa para meu gosto, é muito cremosa.
Um ingrediente novo por descobrir e uma forma saudável de se alimentar.
Tagliatelle com couve-flor
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Tagliatelle con coliflor y salsa de mostaza
 
Tagliatelle con coliflor

Sobras de coliflor y de pollo en la nevera… y esta crema de soja por probar.
No soy muy amante de soja, pero me dijo una amiga que la crema está buena y no tiene un sabor tan fuerte como el tofu o la leche de soja.
Lo mejor será probarlo.

Ingredientes:

coliflor cocida
Pollo assado
1 cebolla pequeña
1 cuch sopera de mostaza
Crema de soja
Orégano
Pimienta

Desmenucé el pollo y corté la cebolla en rodajas finitas.
En una sartén, sofreí la cebolla en un poco de aceite hasta dorar y añadí la coliflor, el pollo y orégano. Dejé rehogar unos minutos.
Mientras, mezclé la crema de soja con la mostaza y lo vertí en la sartén mezclando todo.
Como me pareció un poco espeso, añadí algo de agua de la cocción de los tagliatelle.
Justo antes de servir, espolvoreé con pimienta.

Notas:
Una comida improvisada para aprovechar las ‘sobras’, pero la crema me gustó (suerte mía).
El sabor no es muy fuerte y seguro se adapta bien a todos los sabores. Aunque su textura me parezca muy espesa, es muy cremosa.

Tagliatelle con coliflor
Un nuevo ingrediente por descubrir y una forma saludable de alimentarse.


terça-feira, 12 de março de 2013

Peixe frito Balti com caril de espinafres


Um jogo entre sabores, aromas e cores que me diverte imenso.
E com esta brincadeira um almoço saboroso.

Ingredientes:
800 g de corvina às postas
1 tomate pelado sem sementes
1 cebola média picada
3 dentes de alho
Folhas de caril
1 colh de chá de sementes de funcho
¼ colh de chá de curcuma
1 colh de chá de chili vermelho em pó
1 colh de chá de sementes de coentro moídas
2 a 3 colh de sopa de Maizena
Coentros frescos
Sal qb

Limpar o peixe e reservar.
Bater com a varinha mágica ou no mixer o tomate pelado com o alho, as folhas de caril e o funcho. Juntar cúrcuma, chili, coentros moídos, sal e a Maizena. Mexer tudo bem para formar um pasta.
Barrar as postas de peixe com esta pasta e deixá-lo marinar com o resto da mistura mínimo 30 minutos.
Depois é só aquecer um pouco azeite na frigideira e fritar as postas em lume médio de ambos lados até ficar douradinho e apetitoso.

Para acompanhar foi arroz Basmati e um caril de espinafres cuja receita aqui está:

Caril de espinafres
Ingredientes:

1 molho de espinafres (mais ou menos 500 g)
1 tomate cortado aos cubos
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta verde (usei jalapeño)
1/4 colh de chá de curcuma
2 colh chá de coentros em pó
¾ de colh chá de malageta vermelha em pó
¼ colh de chá comino em pó
¼ colh de chá de Garam Masala
Sal
¼ colh de cha de sementes de comino
2 ou 3 colh de sopa de farinha de grão (opcional)
Natas ou iogurte q.b. (opcional)

Lavar e cortar o espinafre.
Picar a cebola, o tomate, o alho e a malagueta verde
Aquecer azeite na frigideira e juntar as sementes de comino. A seguir, juntar a cebola e deixar alourar. Adicionar o alho e a malagueta verde e cozinhar mais 1 a 2 minutos.
Adicionar as restantes especiarias e refogar até formar uma pasta e o azeite se separar.
Juntar o tomate e cozinhar até se desfazer. Finalmente juntar o espinafre e misturar bem com o resto dos ingredientes. Tapar, deixar ferver em lume médio uns 5 minutos e destapar. Deixar continuar a cozer para secar um pouco.
Por fim, misturar o iogurte com a farinha de grão e junar aos legumes deixando cozer até espessar.

Mas que bom e ficou bem picante!

Notas:
- Uma maneira diferente e fácil de preparar peixe e os espinafres ficaram uma maravilha.
- Quem não quiser não precisa de juntar as natas/iogurte nem a farinha de grão, mas dá uma   consistência mais cremosa aos legumes. Deixo ao gosto de cada um.
- As malaguetas verdes nao se encontram fácilmente nesta terra, mas podem-se substituir por pimentos jalapeños (mais fácil de encontrar).
- e por favor nao se deixem impressionar pelas colheres e meias colhseres de chá, é só para ter uma ideia aproximada das quantidades.
 - Fonte: About.com Indina Food
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Pescado frito Balti con curry de espinacas

Un juego de sabores, aromas y colores que me dicierte mucho.
Divertido cocinarlo y rico de comerlo.

Ingredientes:

800 g de corvina en rodajas
1 tomate pelado sin semillas
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo
Hojas de curry
1 cuch de té de semillas de hinojo
¼ cuch de té de curcuma
1 cuch de té de chile rojo en polvo
1 cuch de té de cilantro molido
2 a 3 cuch soperas de Maicena
Cilantro fresco
Sal qb

Limpiar el pescado y reservar.
En la batidora, mezclar el tomate pelado con el ajo, las hojas de curry y de hinojo. Añadir cúrcuma, chile, el cilantro molido, sal e la Maicena. Mezclar todo bien para formar una pasta.
Cubrir las rodajas de pescado con esta pasta y dejar marinar en la salsa durante mínimo 30 minutos.
Luego basta calentar un poco de aceite en la sartén y freír a fuego medio de los dos lados hasta se pongan doraditos y apetitosos.

Con el delicioso pescado, arroz Basmati y un curry de espinacas cuya receta sigue:

Curry de espinacas

Ingredientes:


1 manojo de espinacas (más o menos 500 g)
1 tomate cortado a dados
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 guindilla verde (he puesto jalapeño)
1/4 cuch de té de curcuma
2 cuch de té de cilantro molido
¾ de cuch de té de chili rojo en polvo
¼ cuch de té de comino molido
¼ cuch de té de Garam Masala
Sal
¼ cuch de té de semillas de comino
2 o 3 cuch soperas de harina de garbanzo (opcional)
Nata u yogur (opcional)

Lavar y cortar las espinacas.
Picar la cebolla, el tomate, el ajo y la malagueta verde.
En una sartén, calentar aceite y freír las semillas de comino. Enseguida juntar la cebolla y sofreír. Añadir el ajo y la guindilla verde, cocinar 1 a 2 minutos más.
Poner las especias restantes y sofreír hasta se haga una pasta y el aceite se separe.
Verter el tomate en la sartén y dejar que se deshaga. Por fin, juntar las espinacas y mezclar todo muy bien. Cubrir, dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos antes de quitar la tapa y seguir cociendo para que se seque un poco.
Ahora, mezclar el yogur con la harina de garbanzo y verter sobre la verdura. Mezclar y seguir cociendo para espesar el jugo.

Qué rico! Y picantito!

Notas:
- Una manera diferente y fácil de preparar pescado y las espinacas quedan buenísimas.
- Quién no quiera no necesita juntar la nata/yogur ni la harina de garbanzo, pero le da una textura más cremosa a la verdura. Cada uno sabe como más le gusta.
- La guindilla verde, no siempre la encuentro, pero se puede substituir por pimiento jalapeño (más fácil de encontrar).
- Y por favor no os dejéis impresionar por las chucharas y medias cucharas, son cantidades aproximadas. Haced como os manda la nariz!
- Fuente: About.com Indian Food

sábado, 2 de março de 2013

Doce de Abóbora...mais um
Doce de Abóbora

Pelos vistos este ano é o ano da abóbora.
Não param de desfilar pela cozinha com imensa inspiração e algo me diz que esta ainda não foi a última.

Jardineiro paisagista de profissão, o Montxo, depois de passar horas a trabalhar a maravilhosa energia da terra, ainda pensou em vir partilhar os frutos da natureza comigo.
Se quiserem ter um jardim feliz, aconselho contactem Ramón Martin de Entreverde.

A magia de uma abóbora.
Depois do Doce de Abóbora e 4 aromas, optei por sabores mais tradicionais mas igualmente mágicos.

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada
750g de açúcar
1 pau de canela
3 estrelas de anís
1 cálice de Brandy
Sem esquecer umas pitadas de carinho e muito respeito pela natureza

Descascar e cortar a abóbora em pedaços.
Num tacho misturar a abóbora com a canela, o anis, o açúcar e o Brandy. Levar a lume brando. Deixar ferver, mexendo de vez em quando. A meio da cozedura, triturar com a varinha mágica deixando alguns bocados e levar de novo a ferver até obter a consistência desejada.

Verter o doce ainda quente nos frascos esterilizados, fechar e deixar arrefecer nos frascos com a tampa virada para baixo.

Um pouco de doce ao pequeno-almoço ou como começar bem o dia.
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Mermelada de Calabaza...una más
Parece que este año es el año de la calabaza.
No paran de desfilar por la cocina con mucha inspiración y algo me dice que no es la última.

Jardinero paisajista de profesión, mi amigo Montxo, después de pasar horas trabajando la maravillosa energía de la tierra, vino a compartir los frutos de la naturaleza conmigo.
Si queréis tener un jardín feliz, Ramón Martin de Entreverde, es el hombre que buscáis.

La magia de una calabaza.
Después de la Mermelada de Calabaza y 4 especias, he elegido sabores más tradicionales pero no menos mágicos.

Ingredientes:
1 kg de calabaza sin piel
750g de azúcar
1 rama de canela
3 estrellas de anís
1 chopito de Brandy
Sin olvidar unas pizcas de cariño y mucho respeto por la naturaleza

Pelar y trocear la calabaza.
En una olla mezclar La calabaza con la canela, el anís, azúcar y el Brandy. Llevar a fuego suave. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando. A media cocción, triturar dejando algunos trozos y hervir de nuevo hasta llegue a la consistencia deseada.
Verter la mermelada caliente en los botes esterilizados, cerrar y dejarlos boca abajo hasta enfriar.
En una tostada para el desayuna…o como empezar bien el día.