quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Tarte de Espinafres, Rúcula, Pesto e Provolone

Tarte de Rúcula, Espinafres, pesto, Provolone

È a historia de um pacote de brotes de espinafre e rúcula...que se transformou em tarte.
Outra receita, mais rápida de fazer do que descrever.

Esta tarte é muito simples de preparar. Uma base feita com azeite, um pouco de pesto para lhe dar aquele sabor especial, não tem nada que enganar.

Ingredientes (forma de 20 cm):

Para a massa a base de azeite:

180 g farinha (usei uma mistura de 100g farinha de centeio + 80g de farinha de espelta ambas biológicas)
5 c. de sopa de azeite de primeira qualidade
80 a 100 ml de agua
1 pitada de sal

Peneirar a farinha e o sal. Juntar o azeite e ¾ da quantidade da agua e começar a misturar os ingredientes com a colher de pau. Quando formar uma pasta espessa, continuar a amassar com as mãos (brevemente) até a massa ficar homogénea, e se dsepegar das mãos (sem no entanto deixar ficar demasiado seca). Se ficar muito seca, pode-se juntar um pouco mais de agua.

Esta massa é muito fácil de estender com as mãos ou com o rolo da massa.

Recheio:

1 bom punhado de mistura de brotes de espinafre e rúcula, bem lavadas e escorridas
1 fio de azeite
1 c. de sopa de Pesto de rúcula e avel
ã (receita aquí)
1/2 pacote de natas vegetais ou n
ão  (eu usei natas de aveia)
Queijo provolone q.b.
Pimeta

Aquecer o forno a 180°C.
Untar uma forma de tarte (20 cm) com manteiga e polvilhar com farinha.
Estender a massa e forrar a forma.
Cubrir o fundo da tarte com as folhas de espinafre e rúcula e regar com um fio de azeite. Misturar as natas com o Pesto, deitar por cima dos legumes.
Por cima, espalhar o queijo cortado às fatias, mais um pouco de pimeta moída na altura e levar ao forno entre 30 a 40 minutos (foram 40 no meu forno) até a massa ficar douradinha.

Deliciosa tarte, tanto quente como fria.

Nota :
A farinha de centeio dá um sabor rústico e forte à tarte. Quem quiser um sabor mais suave pode fazer a massa com farinha de trigo ou espelta.

Receita inspirar e adaptada do blog francês de cozinha vegetariana ‘CleaCuisine’. E que bem que me inspirou.

Tarte de Rúcula, Espinafres, pesto, Provolone

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Tarta de Espinacas, Rúcola, Pesto y Provolone

Tarta Espinaca, Rúcola, pesto, Provolone
Es la historia de una bolsa de brotes de espinaca y rúcola...que se transformó en tarta.
Otra receta, más rápida de hacer que de describir.
Esta tarta es muy sencilla de preparar. Una base hecha con aceite (de oliva, claro), pesto para aportar aquel sabor especial, no hay nada que equivocar.
Ingredientes (molde de 20 cm):

Para la masa a base de aceite:

180 g de harina (en este caso una mezcla de 100g de harina de centeno + 80g de harina de espelta ambas biológicas)
5 c. soperas de aceite de oliva de primera calidad
80 a 100 ml de agua
1 pizca de sal

Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el aceite y ¾ de la cantidad de agua y mezclar los ingredientes con la cuchara de madera. Cuando se hace una masa espesa, seguir amasando con las manos (brevemente) hasta obtener una masa homogénea, que se despega de las manos (sin que esté demasiado seca). Si queda demasiado seca, se puede juntar un poco más de agua.

Esta masa es muy fácil de estirar con las manos o con el rodillo.

Relleno:

1 buen puñado de mezcla brotes de espinaca y rúcola, lavadas e escurridas
1 hilo de aceite
1 cuch. sopera de Pesto de rúcola con avellana (receta aquí)
1/2 brick de crema vegetal o no  (yo puse crema de avena)
Queso provolone q.b.
Pimienta

Calentar el horno a 180°C.
Untar un molde de tarta (20 cm) con mantequilla e espolvorear con harina.
Estirar la masa e forrar el molde con la masa. Pinchar la superficie con un tenedor
Cubrir la tarta con las hojas de espinaca y rúcola y regar con un hilo de aceite. Mezclar la crema con el Pesto y verterla por encima de la verdura.
Distribuir el queso cortado en lonchas por encima, un poco de pimienta recién molida y hornear entre 30 a 40 minutos (40 en mi horno) hasta que la masa quede tostadita.
Muy rica esta tarta, tanto caliente como fría.
Nota :
La harina de centeno proporciona a la tarta un sabor rústico y fuerte. Quien prefiera un sabor más suave, puede utilizar harina de trigo u espelta.
Aprovecho para explicar que cuando indico ‘aceite’ (esto vale para todas las recetas del blog), me refiero a aceite de oliva, a no ser que especifique otro tipo de aceite. Es que en portugués, la palabra ‘aceite’ se refiere únicamente al aceite de oliva.

Receta inspirada y adaptada del blog francés de cocina vegetariana ‘CleaCuisine’. Lo bien que me ha inspirado.

Tarta Espinaca, Rúcola, pesto, Provolone

sexta-feira, 23 de agosto de 2013


Full moonlight
The chant of a singing bowl
Reaching the Stars
 
 

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Pêssegos recheados com Atum
Pêssegos recheados com atum

Uma salada fresquinha, ideal depois de um dia de praia.
Foi a minha vizinha belga que me deu esta receita.

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda (6 metades)
1 lata de atum em azeite
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebolinha
3 ovos cozidos
Pimenta,
Salsa picada

Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer antes de descascar.
Escorrer os pêssegos da calda.
Picar os pimentos, a cebola e a salsa.
Misturar os legumes picados com o atum esmigalhado, os ovos, a salsa picada e um pouco de pimenta.
Rechear o centro dos pêssegos com a mistura.
Levar ao frigorifico e servir fresquinho.

Os meus PT’s aprovaram. Não, não são os meus Personal Trainers, mas sim os meus Personal Tasters! Que mania!
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Melocotones rellenos con Atún

Melocotones rellenos con atún

Una ensalada fresquita, ideal después de un día de playa.
La receta me la dio mi vecina belga.

Ingredientes:

1 bote de melocotones en almíbar (6 mitades)
1 lata de atún en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebollita
3 huevos cocidos
Pimienta,
Perejil picado

Se cuecen los huevos y se dejan enfriar. Se pelan y se pican.
Escurrir los melocotones de almíbar.
Se pican los pimientos, la cebolla y el perejil.
Se mezclan las verduras picados con el atún desmenuzado, los huevos, el perejil picado y um poco de pimienta.
Rellenar el centro de los melocotones con esta mezcla.
Ponemos en la nevera y lo servimos fresquito.

Mis PT’s lo han aprobado. No, no son mis Personal Trainers, son mis Personal Tasters! Pero que mania!

sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Berinjelas assadas com Azeitonas

Berinjela com azeitonas

Muito gosto eu de berinjelas.
E para provar algo diferente, aqui vai mais uma forma de as saborear.

Ingredientes para 1:

1 berinjela grande
Azeitonas verdes
Alcaparras
Folhas de manjericão fresco
Pimenta
Queijo de cabra curado

Cortar a berinjela ao meio no sentido do comprimento, polvilhar com sal grosso e colocar num passador durante uns 30 minutos a 1 hora.
Passado este tempo, passar a berinjela por água para retirar o sal, secá-la e cortá-la em quartos. Com uma faca, fazer fendas em cruz na polpa.

A parte, picar bem as azeitonas sem caroço, as alcaparras, o alho e as folhas de manjericão (usei o almofariz).
Juntar um pouco de azeite e pimenta e distribuir sobre as berinjelas (se necessário juntar um pouco mais de azeite)
Levar ao forno preaquecido a 180 ºC mais ou menos 40 minutos, até as berinjelas estarem bem tenras.
Retirar do forno y decorar com lascas de queijo de cabra curado.

Bom proveito

Quente ou frio, muito bom.
Não façam como eu que quase me esquecia de por o queijo.

Berinjela com azeitonas

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Berenjena asada con Aceitunas

Berenjena con Aceitunas

Berenjena es una verdura que me gusta mucho.
Para probar algo diferente, aquí tenéis más una manera de saborearlas.

Ingredientes para 1:

1 berenjena grande
Aceitunas verdes
Alcaparras
Hojas de albahaca frescas
Pimienta
Queso de cabra curado

Cortar la berenjena por la  mitad a lo largo, espolvorear con sal gruesa y dejarla reposar unos 30 minutos en un colador.
Luego pasarla por agua para quitarle la sal. Cortarla en cuartos y con un cuchillo hacer rajas en cruz en la pulpa.

A parte, picar menudo las aceitunas sin hueso, las alcaparras, el ajo y las hojas de albahaca (he utilizado el mortero).
Mezclar la picada con un poco de aceite y pimienta y distribuir sobre las berenjenas (si hace falta, poner un poco más de aceite).
Hornear a 180 ºC (horno precalentado) unos 40 minutos hasta la berenjena esté tierna. Sacar del horno y adornar con lascas de queso.

Buen provecho.
Frio o caliente está muy bueno.
No hacer como yo que casi me olvido poner servir con el queso…que está tan bueno.
Berenjena con Aceitunas

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Bolo de Pêssego e Requeijão/Tarta de Melocotón y Requesón

Bolo de Pêssego e Requeijão com massa folhada

 
Bolo de Requeijão com Pêssego
Bolo, tarte, não sei que nome lhe dar.
Os alemães chamam-lhe ‘bolo’ e eu não vou discutir. Desde que seja bom, é o que interessa.

Para aproveitar a maravilhosa fruta do verão fiz com pêssego em vez de maçã (como na receita original).
 
Ingredientes:

1 rolo de massa folhada rectangular (250g)
1 kg de pêssegos (ou outra fruta)
500 g de Quark (requeijão)
250 ml de natas
4 ovos
1 pitada de fermento em pó
3 colh. de sopa de açucar
1 pudim de baunilha
Casca de laranja ralada
3 colh. de sopa de amêndoa em falhas
Canela
Forrar uma forma rectangular 22x32 com a massa folhada e picar o fundo da massa com um garfo.
Descascar os pêssegos, cortá-los aos bocados e repartir por cima da massa e cubir com a amêndoa.
Numa tigela, misturar o Quark com um pouco de casca de laranja ralada, as natas, os ovos e o açucar. Juntar o fermento ao pudim de baunilha e verter na primeira mistura envolvendo bem.
Deitar a massa sobre os péssegos e alisar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C uns 50 a 60 minutos. Desligar o forno e deixar o bolo no forno fechado mais 10 minutos.  Retirar e deixar arrefecer.

Quando me sentei à mesa, já me estavam a dizer:
Oh Sandra, falta açúcar! E tinham razão, este bolo não é nada doce, mas é fresco e há solução para tudo. Uma colher de mel para os que precisavam de mais doce e ficamos felizes.

Com ou sem açúcar, não sobrou nada.

Notas:
Textura cremosa, paladar suave e fresco.
Sobremesa ideal para um almoço em pleno sol.
Pessoalmente achei que os pêssegos, que estavam mesmo bons e maduros, lhe davam um toque de doçura, mas se fizerem com fruta mais ácida (morangos, ananás, etc.) aconselho juntarem mais umas colheres de sopa de açúcar à massa.

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Tarta de Melocotón y Requesón con hojaldre

Tarta de Requesón con Melocotón

Los alemanes le llaman bizcocho, en español creo que lo llamaríais tarta. Pero no voy a discutir. Está bueno y es lo importante.
Para saborear con la fruta de temporada la he preparado con melocotón en vez de manzana como en la receta original.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rectangular (250g)
1 kg de melocotón (u otra fruta)
500 g queso Quark (requesón)
250 ml de nata
4 huevos
1 pizca de levadura
3 cuch. soperas de azúcar
1 sobre de flan de vainilla
Cascara de naranja rallada
3 cuch. soperas de almendra fileteada
Canela

Extender la lámina de hojaldre en un molde de rectangular (22x32 cm) y hacer agujeros con un tenedor sobre la base.
Pelar el melocotón, cortarlo a trozos. Cubrir la base de hojaldre con el melocotón y la almendra por encima.
A parte, mezclar el queso Quark con un poco de cascara de naranja rallada, la nata, los ovos y el azúcar. A esta masa se añade la levadura junto con el sobre de flan, mezclar bien.
Verter sobre los melocotones, alisar con una espátula y hornear a 180º C horno precalentado) unos 50 a 60 minutos. Apagar el horno y dejar la tarta en el horno cerrado 10 minutos más.  Sacar y dejar enfriar.

Al llegar a mesa, ya me decían:
Sandra, le falta azúcar! Y tenían razón, este postre no es Dulce, pero fresquito y hay solución para todo. Una cucharada de miel para los que necesitaban de más dulce y nos quedamos felices.

Con o sin azúcar, no quedó nada.

Notas:
Textura cremosa, paladar suave y fresco.
Una postre ideal para una comida en pleno sol.
Los melocotones, buenos y maduritos, aportaron el toque de dulce que hacía falta, pero con alguna fruta más ácida (fresas, piña, etc.) aconsejo poner unas cucharadas más de azúcar en la masa.
Fuente: Kochbar.de

Tarta de Requesón con Melocotón

domingo, 4 de agosto de 2013

Pesto de Rúcula e Avelã...para a Edith
Pesto de Rúcula e Avelã
Como costumo dizer, as coisas boas sabem ainda melhor quando podem ser partilhadas.
Muitas vezes, cozinhando, penso num amigo, porque sei que gostaria do que estou a preparar. Até chego a guardar uma dose, caso passe aqui por casa...
E este Pesto, fi-lo para a Edith e para mim. Farta de lhe falar do Creme de Avelãs, tinha de tramar alguma e pensei que este Pesto poderia agradar a esta minha amiga de gosto requintado.

Primeiro preparei o malicioso (mas que adjetivo) Creme de Avelãs como descrito na mensagem anterior. Com este, fiz o Pesto de Rúcula e já que gostamos tanto do resultado, aproveito e partilho a receita convosco.

Ingredientes:

120 g de rúcula
70 g de creme de avelã
3 dentes de alho
Azeite de primeira qualidade

Lavar e secar bem as folhas de rúcula e descascar o alho.  
Triturar a rúcula, o alho e o creme de avelãs na picadora com um pouco de azeite (1, 2, 3), Quando formar ma pasta, juntar progressivamente azeite em fio até obter a consistência desejada.
Num frasco de vidro, sempre coberto com uma capa azeite, guarda-se uma semana no frigorifico.

Uma delicia.
Dois sabores fortes, um resultado atrevido.
Para usar e abusar. Com massa, legumes, tostas, numa salada... Espero que gostem.

Notas:
As quantidades são aproximativas e podem variar conforme as cores de cada um.
Também se pode adicionar queijo ralado.
Optei pela versão sem queijo, e se me apetecer sempre posso juntar depois.
Pesto de Rúcula e Avelã

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Pesto de Rúcola e Avellana...para Edith

Pesto de Rúcola e Avellana
Como suelo decir, lo bueno se vuelve todavía mejor cuando se puede compartir.
A veces, mientras cocino, pienso en algún amigo. Pienso que seguro le gustará lo que estoy preparando. Pasa que le guarde algo, por si pasa aquí por casa...

Y este Pesto, lo he hecho para Edith y para mí. Seguramente hartísima de oírme hablar de la Crema de Avellanas que tanto me gusta, tenía que tramar alguna y he pensado que este Pesto le podría agradar a esta amiga de gusto selecto.

Primero he preparado la maliciosa (qué adjetivo!) Crema de Avellanas como descrito en el mensaje anterior. Luego he preparado el Pesto de Rúcola e ya que nos ha gustado tanto, aprovecho para compartir la receta con vosotros.

Ingredientes:

120 g de rúcola
70 g de crema de avellana
3 dientes de ajo
Aceite de oliva de primera calidad

Lavar, secar bien las hojas de rúcola y pelar el ajo.
Triturar la rúcula, el ajo y la crema de avellana en la picadora con un poco de aceite (1, 2, 3), Cuando se haga una pasta apetecible, añadir progresivamente el aceite en hilo hasta llegue a la consistencia deseada.
En un recipiente de cristal, siempre cubierto con una capa de aceite, se conserva una semana  en la nevera.

Delicioso.
Dos sabores fuertes, un resultado atrevido.
Para usar e abusar. Con pasta, verdura, tostadas, en una ensalada... Espero que os guste.

Notas:
Las cantidades son aproximadas y pueden variar según los colores de cada uno.
También se puede añadir queso rallado.
He optado por la versión sin queso, lo puedo poner después, caso me apetezca.

Pesto de Rúcola e Avellana

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Creme de Avelãs II – Mágico!
Creme de Avelãs II

Estou-me a repetir? Será da idade ou da loucura?
É simplesmente o poder mágico da natureza e uma forma de nos transmitir a sua maravilhosa energia.

Voltando aqui à nossa cozinha, faço muito estes cremes de frutos secos (amêndoas, nozes, sementes de abóbora, nozes do Brasil, amendoim). Saudável, altamente nutritivo. Uma maneira de enriquecer uma refeição tanto em nutrientes como em sabor.

Advertência: estes cremes são altamente viciantes. Desde que os faço que não quero viver sem eles e cada vez que como, surgem quinhentas ideias para os utilizar.
Na próxima mensagem, digo-vos o que fiz com este.

Os Ingredientes mágicos são:
Avelãs, Avelãs, Avelãs
Primeiro torro as avelãs numa frigideira até começarem a ganhar cor e aroma.
Deixar arrefecer, esfregá-las para retirar a maior parte da pele (se tiverem muita). Depois coloco-as na picadora e vou pressionando 1, 2, 3, até obter esta pasta, creme...
Não esquecer de ir fazendo pausas, para não sobrecarregar o motor da picadora. Sim, é um processo lento, mas não é tempo perdido. Eu já expliquei aqui.

Guardar num frigorifico bem fechado.

Notas:
Pode-se preparar o creme em mais quantidade, pois conservar-se bem durante meses. (cá em casa nunca chegou a tanto)
Há quem diga que não se deve guardar no frigorifico, mas morando num país muito quente, prefiro. Apesar de se tornar mais duro estando no frigorifico, basta retirar um pouco antes da sua utilização para que volte a sua textura cremosa.
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Crema de Avellanas II – Magica!

Crema de Avellanas II
 
Me repito? Será la edad o la locura?
No es más que el poder mágico de la naturaleza y una manera de nos transmitir su maravillosa energía.

Volviendo a nuestra cocina, hago estas cremas de frutos secos a menudo (almendras, nueces, semillas de calabaza, nueces de Brasil, cacahuetes). Sano, altamente nutritivo. Una manera de enriquecer una comida tanto en nutrientes como en sabor.

Advertencia: estas cremas son altamente adictivas. Desde que las hago que no quiero vivir sin ellas y cada vez que las como, quinientas ideas me surgen para utilizarlas.
En el próximo mensaje, os digo lo que he hecho con esta.

Los Ingredientes mágicos son:
Avellanas, Avellanas, Avellanas
Primero tuesto las avellanas en la sartén hasta adquieran color.
Dejar entibiar y frotarlas para quitar la piel (caso tengan mucha).
Luego las pongo en la picadora y voy presionando 1, 2, 3, unas veces hasta obtener una crema...
No olvidar hacer pausas, para no sobrecargar el motor de la picadora. Si, es un proceso lento, pero no es tiempo perdido.
Guardar en la nevera bien cerrado.

Notas:
Se puede preparar la crema en más cantidad, se conserva varios meses. (en casa nunca ha llegado a tanto)
Hay los que dicen que no se debe de conservar en la nevera, pero viviendo en un país donde hace mucho calor, prefiero. Aunque su consistencia se vuelva más dura en frio, basta sacarla un poco antes de usarla para tener de nuevo una textura cremosa.