sábado, 25 de janeiro de 2014

Penne com Abóbora e Salsicha

Penne con Zucca e Salsiccia

Penne con Zucca e Salsiccia

Dois ou três ingredientes, um pouco de carinho e boa companhia, é o necessário para preparar uma refeição agradável.

Ingredientes (2 pessoas):
250 gr de abóbora cozida
200 gr de salsicha fresca
2 folhas de louro
rosmaninho
sal, pimenta
70 g de queijo Pecorino ralado
250 gr de penne ou outra massa à escolha


Começar por cozer a abóbora a vapor ou num tacho com um pouco de água durante 15 a 20 minutos até a abóbora se desfazer. Triturá-la e reservar.

Entretanto, cozer a massa e ir preparando o molho.
Uma vez cozida, escorrer a massa e reservar um pouco da água.
Retirar a pele das salsichas com a ajuda de uma faca e desfazer a carne à mão. Numa frigideira com azeite, fritar a salsicha desfeita, com a folha de louro, rosmaninho, sal e pimenta. Quando estiver cozida, juntar a abóbora e deixar refogar mais 5 minutos para os sabores se unirem.
Acrescentar o Pecorino ralado e um pouco da água de cozedura da massa para que o molho fique mais cremoso ( a gosto de cada um).
Juntar a massa ao molho, misturar e servir.

BUON APPETITO!

Nota:
Um prato simples, rápido e saboroso.
Pode-se prepara com qualquer tipo de massa, mas pessoalmente penso que este molho fica melhor com massa curta.
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Penne con Zucca e Salsiccia - Macarrones con Calabaza y Longaniza

Penne con Zucca e Salsiccia

Dos o tres ingredientes, un poco de cariño y buena compañía, es lo necesario para preparar una comida agradable.
Ingredientes (2 personas):
250 gr de calabaza cocida
200 gr de longaniza fresca
2 hojas de laurel
romero
sal, pimienta
70 g de queso Pecorino rallado
250 gr de penne
Empezar por cocer la calabaza al vapor o en una cazuela con un poco de agua 15 a 20 minutos hasta que la calabaza se deshaga. Triturarla y reservar.

Mientras, cocer la pasta e ir preparando la salsa.
Una vez cocida la pasta, escurrirla, reservando un poco del agua de cocción.

Quitar la piel de la longaniza con un cuchillo y deshacer la carne con las manos. En una sartén con aceite, freír la carne deshecha en trocitos, con el laurel, romero, sal y pimienta. Cuando esté cocida, añadir la calabaza y rehogar 5 minutos para que los sabores se unan.
Repartir por encima el Pecorino rallado y un poco de agua de cocer la pasta para que la salsa quede más cremosa (al gusto de cada uno).
Añadir la pasta a la sartén, mezclar con la salsa e servir.

BUON APPETITO!

Nota:
Un plato sencillo, rápido y sabroso.

Quedará rico con cualquier tipo de pasta, aunque personalmente pienso que esta salsa va mejor con pasta corta.

sábado, 18 de janeiro de 2014

Tarte de Massapão com Doce de Groselha
Tarte de Massapão e doce de Groselha

Em janeiro costumo fazer a tradicional tarte francesa de amêndoa ‘Galette des Rois’,
mas com tanto massapão que me trouxeram no Natal, aproveitei para fazer algo diferente.
Na receita original faz-se com doce de cereja, mas como me sobrava doce de groselha...foi o eleito.

Ingredientes:

2 discos de massa folhada (540 g)
250 g de massapão
100 g de doce de groselha
1 ovo

Forrar uma forma de tarte (25 cm) com um disco de massa folhada e picar o fundo com um garfo.
Reservar no frigorifico.
Com o rolo da massa, estender o massapão, de maneira a obter um circulo de 3 a 4 mm de espessura (com um diâmetro mais pequeno que o tamanho da forma, aprox. 23 cm).
Retirar a forma do frigorifico e colocar o disco de massapão por cima da base de massa folhada.
Pincelar o massapão com o doce de groselha e cobrir com o segundo disco de massa folhada.
Recortar o excesso de massa e pressionar ligeiramente os laterais da tarte.
Com a ponta de uma faca, marcar linhas cruzadas na superfície da tarte e pincelar com o ovo ligeiramente batido.

Colocar no frigorifico durante 30 minutos.
Entretanto, aquecer o forno a 200°C. Retirar a tarte do frigorifico e levar ao forno a 200°C durante 10 minutos, reduzir a temperatura a 180°C e deixar dourar mais 15 minutos.
Quando estiver dourada (aquele dourado que apetece), retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos antes de desenformar.

Servir com chantilly ou gelado, ou os dois.

Optimamente fácil.

Notas:
Mais suave do que possa parecer e o sabor ligeiramente ácido do da groselha harmoniza com o doce do massapão.

Fonte: Frisch gekocht Magazin | 01.03.2010
Tarte de Massapão e doce de Groselha

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Hojaldre de Massapão con Mermelada de Grosella


Tarta de Mazapán y mermelada de Grosella




Para Reyes suelo hacer la tradicional tarta francesa de almendra ‘Galette des Rois’,
pero este año me han traído tanto mazapán que me apeteció hacer algo diferente.
En la receta original se pone mermelada de cereza, pero aún me quedaba mermelada de grosella...fue la elegida.

Ingredientes:

2 láminas redondas de hojaldre (aprox. 540 g)
250 g de mazapán
100 g de mermelada de grosella
1 huevo

Colocar una lámina de hojaldre en la tartera engrasada (25 cm) picar el fondo con un tenedor.
Reservar en la nevera.
Con un rodillo, estirar el mazapán hasta obtener un círculo de 3 a 4 mm de espesor (con un diámetro más pequeño que el del molde, aprox. 23 cm).
Sacar el molde de la nevera y colocar el mazapán sobre el hojaldre.
Distribuir la mermelada sobre el mazapán y cubrir con la  segunda lamina de hojaldre.
Corta el hojaldre sobrante y presionar ligeramente los laterales de la tarta.
Con la punta de un cuchillo, marcar líneas cruzadas en la superficie del hojaldre e pincelar con el huevo ligeramente batido.

Colocar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras, calentar el horno a 200°C. Sacar la tarta de la nevera y hornear a 200°C durante 10 minutos, reducir la temperatura a 180°C e dejar 15 minutos más.
Cuándo esté dorada (aquel dorado que apetece), sacar del horno, dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar.

Servir con chantilly o helado, o los dos.

Óptimamente fácil.

Notas:
Más suave de lo que pensaba, el sabor ligeramente ácido de la grosella armoniza con el dulcor del mazapán.

Fuente: Frisch gekocht Magazin | 01.03.2010
Tarta de Mazapán y mermelada de Grosella


sábado, 11 de janeiro de 2014

Bolo de Abóbora com Cobertura de Queijo e Mel


Bolo de Abóbora com Cobertura de Queijo e mel


Este bolo surgiu após uma conversa com um amigo que me contava que ainda não tinha conseguido fazer o bolo de abobora dos seus sonhos.
Voltei para casa a pensar, como seria o bolo de abóbora irresistível?
Pensei, procurei e entre uma e outra receita, com a mente centrada...fiz este irresistivel disparate.

Ingredientes:


Puré de abóbora assada:

1 kg de abóbora

Cortar a abóbora em fatias mais ou menos grandes, retirar as pevides e fios e levar ao
forno a 200ºC, uns 30 a 40 minutos, até ficar tenra.
Depois é só desfazer com o garfo ou triturar com a varinha mágica.

Para o bolo (para 2 formas de 20 cm):

2 chávenas de açucar amarelo
200 ml de azeite
50 g queijo creme
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
425 g de puré de abóbora assada (a receita original pedia uma lata de pure de abóbora)
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colh de chá de canela
1 colh de chá de 5 aromas (canela, comino, coentros, pimenta, anis, casca de frutas)
½ colh de chá de sal

Untar duas formas com azeite (ou manteiga) e polvilhá-las com farinha.
Aquecer o forno a 175ºC.

Numa tigela, peneirar e misturar a farinha com o fermento, a canela, as 5 espécies e o sal.

À parte, bater, o açúcar, azeite, ovos, extrato de baunilha e queijo creme durante 1 a 2 minutos (com a batedeira elétrica) até o creme esbranquiçar e aumentar de volume.

Juntar o puré de abóbora ao creme de ovos e envolver bem. A seguir, juntar a farinha e envolver com a colher de pau. Deitar a massa nas duas formas, levar ao forno 35 a 40 minutos (teste do palito).
Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente.

Para a cobertura de queijo e mel:

300 g queijo creme (usei Philadelphia)
300 ml natas
30 g de mel
10 g açúcar baunilhado

Bater as natas em chantilly
Misturar bem o queijo com o mel e o açúcar. Juntar as natas ao queijo e bater bem até ficar um creme espesso e sedoso.

Montagem:

Barrar a superfície de um dos bolos com  creme de queijo. Colocar por cima o segundo bolo e barrar a superfície e os lados com o resto da cobertura.

Reservar no frigorifico.

Conclusão:
Onde vai a mente, vai a energia!
O melhor bolo de abóbora que já provei.
Denso, húmido, delicioso. E com a cobertura de queijo...BRUTAL!

Bolo de Abóbora com Cobertura de Queijo e mel


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Bizcocho de Calabaza con Cobertura de Queso e Miel

Bizcocho de Calabaza con Cobertura de Queso y miel
Este bizcocho surge tras una conversación con un amigo que me contaba que no había aún logrado hacer el bizcocho de calabaza de sus sueños.
Volviendo a casa me quedé pensando, como sería el irresistible bizcocho de calabaza?
He pensado, buscado y entre varias recetas, con la mente centrada...he hecho este irresistible disparate.

Ingredientes:


Puré de calabaza:

1 kg de calabaza

Cortar la calabaza en lonchas más o menos grandes, quitar las semillas e hilos y hornear a 200ºC, unos 30 a 40 minutos, hasta que esté tierna.
Deshacer con el tenedor o triturar con el mixer.

Para el bizcocho (2 moldes de 20 cm):

2 tazas de azúcar moreno
200 ml de aceite (si de oliva)
50 g queso crema
4 huevos grandes
1 cuch de té de extracto de vainilla
425 g de puré de calabaza asada (la receta original pedía una lata de puré de calabaza)
2 tazas de harina
2 cuch de té de levadura
1 cuch de té de canela
1 cuch de té de 5 especias (canela, comino, cilantro, pimienta, anís, cáscara de frutas)
½ cuch de té de sal

Engrasar dos moldes con aceite (o mantequilla) y espolvorearlos con harina.
Calentar el horno a 175ºC.

En un cuenco, tamizar y mezclar la harina con la levadura, la canela, las 5 especias e la sal.

À parte, batir, el azúcar, aceite, huevos, extracto de vainilla y queso durante 1 a 2 minutos (con la batidora eléctrica) hasta que la crema blanquee y aumente de volumen.
Añadir el puré de calabaza, envolver bien. Después, añadir la harina y mezclar con la cuchara de madera. Verter la masa en los dos moldes, hornear 35 a 40 minutos (test del palillo).
Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.

Para la cobertura de queso y miel:

300 g queijo crema (Philadelphia)
300 ml natas
30 g de miel
10 g azúcar vainillado

Montar la nata en chantilly.
Mezclar bien el queso con la miel y el azúcar. Juntar la nata montada y batir hasta quede una crema espesa y sedosa.

Montaje:

Cubrir la superficie de uno de los bizcochos con  crema de queso. Colocar por encima el segundo bizcocho y cubrir la superficie y los lados con la cobertura restante.

Reservar en la nevera.

Conclusión:
Dónde va la mente, va la energía!
El mejor bizcocho de calabaza que ya he probado.
Denso, húmedo, delicioso. Y con la cobertura de queso...BRUTAL!

Adaptado de: http://krissyhunter.com
Bizcocho de Calabaza con Cobertura de Queso y miel


domingo, 5 de janeiro de 2014

Desafio de Natal - Veado guisado com Balsâmico,  Madeira e Spätzli

Veado guisado com Balsâmico e Madeira

Isto é onde me levam os desafios dos meus queridos amigos.
Se arranjarmos a carne, tu cozinhas? Está bem , respondi, nada convencida.
Uns dias depois tinha 1 kg de carne de veado no frigorifico...e eu que me desenrasque.
Lembrei-me dos cozinhados da minha avó, por isso deixei-me levar pela influência suiça.
E não me arrependo nem um pouco.

Ingredientes (4 pessoas):

Para a marinada:
Azeite
Mostarda
2 colh de sopa de vinagre balsâmico
1 kg de carne de veado cortada em pedaços pequenos
Tomilho, 2 folhas de louro
Pimenta branca

Para guisar:
150g de chalotas
250g cenoura
250g apio
250g cogumelos
2 colh de sopa de concentrado de tomate
2 colh de sopa de farinha
750 ml de caldo de ave
3 colh de sopa de natas
2 colh de sopa de vinagre balsâmico
2 colh de sopa de vinho da Madeira

1.    Barrar a carne com mostarda, condimentar com um pouco de pimenta, juntar o vinagre, tomilho, as folhas de louro e azeite. Deixar marinar a carne dum dia para o outro.

2.    Descascar e cortar as chalotas ao meio, cortar a cenoura pelada e o apio às rodelas. Lavar os cogumelos e cortá-los aos quartos.
Dourar a carne em azeite em lume medio, juntar os legumes e refogar.
Juntar o resto do molho da marinada, o concentrado de tomate e polvilhar com a farinha. Deixar suar uns minutos. Verter o caldo e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixar cozer 40 minutos em lume brando.
Passados os 40 minutos, juntar un pouco mais de tomilho e deixar cozer mais 30 a 40 minutos.
No fim da cozedura, juntei 2 colheres de sopa de vinho da Madeira e as natas.
Deixei levantar fervura e foi tudo para a mesa.

Acompanhado com couves de bruxelas, ΄Spätzli΄ e doce de groselha.
Os Spätzli são básicamente, a massa suíça. Feita à base de farinha, ovo e água, também se encontra muito na gastronomia alemã, austríaca, italiana.

Fantástico! Fiquei surpreendida com este guisado. Um encontro entre sabores intensos e aromáticos.
Um prato que não aconselho aos que tiverem medo de sabores fortes.
Cá em casa houve um que achou ‘um pouco forte demais’. Azar dele, pois estava o máximo.

Adaptado de Chefloch.de.
Veado guisado Balsâmico e Madeira

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Desafio de Navidad – Ciervo guisado con Balsámico,  Madeira e Spätzli



Ciervo guisado, Balsámico y Madeira


Adónde me llevan los desafíos de mis queridos amigos.
Si compramos la carne, la cocinas? Bien, he contestado, nada convencida.
Unos días más tarde tenía 1 kg de carne de ciervo en la nevera...e que me apañe.
Me he acordado de los guisos que hacia mi abuela, así que me he dejado llevar por la influencia suiza.
No me arrepiento ni un poquito. Buenísimo.

Ingredientes (4 personas):

Para la marinada:
Aceite de oliva
Mostaza
2 cuch soperas de vinagre balsámico
1 kg de carne de ciervo en trozos pequeños
Tomillo, 2 hojas de laurel
Pimienta blanca

Para guisar:
150g de chalotas
250g de zanahoria
250g de apio
250g de champiñones
2 cuch soperas de concentrado de tomate
2 cuch soperas de harina
750 ml de caldo de ave
3 cuch soperas nata
2 cuch soperas vinagre balsámico
2 cuch soperas de vino de Madeira

1.    Embadurnar la carne con mostaza, condimentar con pimenta, añadir el vinagre balsámico, tomillo, las hojas de laurel e aceite de oliva. Dejar marinar de un día para otro.

2.    Pelar las chalotas e cortarlas por la mitad, cortar la zanahoria pelada y el apio en rodajas. Lavar los champiñones, cortarlos en cuartos.
Dorar la carne en aceite a fuego medio, añadir la verdura y rehogar.
Verter lo que queda de la marinada, ek concentrado de tomate y espolvorear con la harina. Dejar cocer unos minutos. Verter el caldo y 2 cucharadas de vinagre. Dejar cocer 40 minutos a fuego lento.
Tras los 40 minutos, añadir un poco mas de tomillo y cocer otros 30 a 40 minutos.
Al final de la coción, añadir 2 cucharadas de vino de Madeira y la nata.
Dejar volver a hervir. Servir calentito

De adorno, coles de Bruselas, ΄Spätzli΄ y mermelada de grosella.
Los Spätzli son básicamente, la pasta suiza. Preparada a base de harina, huevo e agua, también se encuentra en la gastronomía alemana, austríaca, italiana.

Fantástico! Me quede sorprendida con este guisado. Un encuentro de sabores intensos y especiados.
No aconsejo este plato a quienes tengan miedo de sabores fuertes.
En casa hubo uno que lo vio ‘un poco demasiado fuerte’. Mala suerte suya, pues estaba extraordinario.

Adaptado de Chefloch.de

Ciervo guisado balsámico y Madeira