sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Beringela recheada com queijo de cabra, garam masala e flocos de aveia/Berenjena rellena con queso de cabra, garam masala y copos de avena

Beringela recheada com queijo de cabra, garam masala e flocos de aveia


 

Beringelas, um legume que gosto muito e a receita do blog Tours et Tartines animou-me a provar estas beringelas recheadas.

A preparação pode parecer um pouco longa, mas na verdade não dá muito trabalho.
Poucos ingredientes, sem complicações e o resultado vale a pena.
Adaptei as quantidades ao meu gosto e claro que tive de acrescentar mais uns coentros à lista dos ingredientes.

Ingredientes (1-2 pessoas):

1 beringela
50 g de queijo fresco de cabra
1 colh. de café de garam masala
1 colh. de sopa de flocos de aveia
azeite
2 dentes de alho
pimenta
coentros frescos

Cortar a beringela ao meio, polvilhá-la com sal grosso e deixar repousar 30 minutos num passador. Lavá-la (retirando o sal) e secar com papel absorvente.

Aquecer o forno a 200°C.
Assar as beringelas untadas com azeite durante 30 a 40 minutos até ficarem macias.
Retirar a polpa do interior das beringelas, deixando um pouco a volta da pele, para que esta se mantenha inteira.

Misturar a polpa com o alho esmagado e o garam masala, esamagar tudo com um garfo, juntar pimenta, os coentros picados e 2/3 do queijo. Rechear as beringelas com este preparado.
Misturar os flocos de aveia com com o resto do queijo e repartir por cima.

Cobrir com uma folha de papel aluminio e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar a folha de aluminio e deixar alourar mais 10 a 15 minutos na posição 'grill'.

Ficou bem bom.

______________

Berenjena rellena con queso de cabra, garam masala y copos de avena

Berenjenas, una verdura que me gusta mucho y la receta del blog Tours et Tartines me ha animado a probar estas berenjenas rellenas.

La preparación puede parecer algo larga, pero la verdad es que no da tanto trabajo.
Pocos ingredientes, sin complicación y el resultado vale la pena.
He adaptado las cantidades a mí gusto y claro que he tenido que añadir unas hojas de cilantro a la lista de los ingredientes.

Ingredientes (1-2 personas):

1 berenjena
50 g de queso fresco de cabra
1 cuch. de café de garam masala
1 cuch. de sopa de copos de avena
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
pimienta
cilantro fresco

Cortar la berenjena a lo largo, espolvorear las dos mitades con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos en un colador. Lavar (quitando la sal) y secar con papel absorbente.

Calentar el horno a 200°C.
Asar las mitades de berenjena untadas con aceite de oliva durante 30 a 40 minutos hasta queden blandas.

Quitar la pulpa del centro, dejando la piel entera (dejar un poco de pulpa alrededor de la piel para que esta no se deshaga).
Mezclar la pulpa con el ajo y el garam masala, aplastar todo con un tenedor, añadir pimienta, el cilantro picado y 2/3 del queso. Rellenar cada mitad de berenjena con este preparado.

Cubrir con un papel aluminio y hornear durante 30 minutos.
Apartar el papel y dejar dorar unos 10 a 15 minutos más, en posición 'grill'.


Quedó rico.

sábado, 22 de novembro de 2014

Bolo de Massapão ou o Bolo de 2 ingredientes/Bizcocho de Mazapán u el Bizcocho de 2 ingredientes

Bolo de Massapão ou  o Bolo de 2 ingredientes

Bolo de Massapão

Depois de um fim de semana de práctica intensa de Chi Kung, é importante descansar e recuperar energia dos grãos (Gu Qi).
Esta receita de ‘preguiçosa’, já a tinha guardada para fazer e hoje foi o dia ideal.
Pouco trabalho e um bolo cheio de energia e bom humor, com uma textura muito leve e ligeiramente húmida.

Ingredientes (forma 26 cm):

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

400 g de massapão
7 ovos
1 colh de sopa de rum (o rum não vem na receita original)

Aquecer o forno a 175°C.
Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.

Ralar o massapão.
Ir juntando os ovos de dois em dois e ir misturando bem.
Bater durante 15 minutos. Foi durante estes 15 minutos que me veio à mente juntar o rum.
Verter a massa na forma e levar ao forno durante 40 minutos.
Verificar com o palito se o bolo está cozido.
Retirar do forno, deixar arrefecer 10 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente.

Que tal um pouco de energia em forma de bolo?
Com isto posso estudar mais umas horas.

Fonte: www.chefkoch.de
Bolo de Massapão

______________________

Bizcocho de Mazapán u el  Bizcocho de 2 ingredientes

Bizcocho de Mazapán

Después de un fin de semana de práctica intensa de Chi Kung, es importante descansar y recuperar energía de los granos (Gu Qi).
Esta receta de ‘perezosa’, la tenía guardada para hacer y hoy ha sido el día ideal.
Poco trabajo y un bizcocho lleno de energía y buen humor, con una textura muy leve y ligeramente húmeda.

Ingredientes (molde de 26 cm):

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tempo de cocción: 40 minutos

400 g de mazapán
7 huevos

1 cuch sopera de ron (que no viene en la receta original)

Calentar el horno a 175°C.
Untar un molde con aceite y espolvorearlo con harina.

Rallar el mazapán.
Ir añadiendo los huevos de dos en dos mezclando bien.
Batir la masa durante 15 minutos (en estos 15 minutos que me vino a mente poner una cucharada de ron).
Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos.
Verificar con un palillo si es bizcocho está cocido.
Sacarlo del horno, dejar entibiar 10 minutos antes desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente.

¿Qué tal un poco de energía en forma de bizcocho?
Con esto puedo estudiar unas horas más.

Fuente: www.chefkoch.de
Bizcocho de Mazapán

domingo, 16 de novembro de 2014

Doce de Peros com gengibre e cardamomo

Doce de Peros com gengibre e cardamomo

Chega o inverno e chegam os meus amigos com os peros típicos da região de Alicante.

Melhor que biológicos, são ‘naturais’ como costumo dizer. Sem quimicos, pesticidas, etc.
Os dois ou três peros que vêm ‘trincados’ pelos ‘bichos’ são o logótipo de certificação ‘natural’.

Foi com o carinho do Universo que os transformei em doce.
Já tinha postado a receita de Doce de Peros com rosmaninho, que costumo fazer e do qual gostamos tanto, mas apeteceu-me variar os sabores e as cores.

Ingredientes (4 frascos):

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos a 1 hora

1 kg peros descascados
800 g açucar moreno
1 estrela de anís
1 colh de chá de gengibre fresco ralado
1 pau de canela
1 colh café de cardamomo em pó
1 colh sopa de Cognac

Descascar e cortar os peros aos bocados. Pesar 800 g de açucar.
Levar um tacho ao lume com os peros,  açucar, o anís, a canela, gengibre, cardamomo e o Cognac.
Deixar fervilhar durante mais ou menos 1 hora até o doce apurar.
A meio da cozedura, retirar o tacho do lume e triturar grosseiramente o doce (pessoalmente gosto de encontrar bocados de fruta no meu doce). Cuando atingir ponto de estrada, retirar o pau de canela e a estrela de anís.
Verter o doce ainda quente em frascos de vidro esterilizados, fechá-los e colocá-los com a tampa virada para baixo até o doce arrefecer.

Provem, pode ser que gostem.


‘Não podemos tomar banho duas vezes na mesma ideia. As ideias devem ser como as camisas que mudamos constantemente. Não há que ser fiel às ideias, nem sequer às políticas, às morais,  às artes, nem a nada. Há que utilizá-las enquanto nos são utéis e depois, há que mudá-las. Caso contrario, envelhecemos.’
Alejandro Jodorowsky


____________________

Mermelada de Perellón con jengibre y cardamomo

Mermelada de Perellón con genjibre y cardamomo
Llega el invierno y con ello los amigos que me traen los típicos perellóns de la región de Alicante.

Mejor que ecológicos, son ‘naturales’ como suelo decir. Sin químicos, pesticidas, etc.
Los dos o tres perellons que vienen ‘mordidos’ por ‘bichos’ son el logotipo de certificación ‘natural’.

Fue con el cariño del Universo que los he transformado en mermelada. Ya he postado la receta de Mermelada de Perellóns con romero, que suelo hacer y que nos gusta tanto, pero me apetecía variar los sabores y colores.

Ingredientes (4 tarros):

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tempo de cocción: 40 minutos a 1 hora

1 kg peros pelados
800 g azúcar moreno
1 estrella de anís
1 cuch de té de jengibre fresco rallado
1 rama de canela
1 cuch de café de cardamomo en polvo
1 cuch sopera de Coñac

Pelar y trocear la fruta. Pesar 800 g de azúcar.
Poner una cazuela en el fuego con los perellons,  azúcar, el anís, la canela, jengibre, cardamomo y el Coñac.
Dejar hervir suavemente durante más o menos 1 hora.
A mitad del tiempo de cocción, apartar la cazuela del fuego y triturar, dejando o no algunos trozos de la fruta (personalmente me gusta encontrar trozos de fruta en mí mermelada). Seguir hirviendo hasta llegar al espesor deseado, apartar la rama de canela y la estrella de anís.
Verter la mermelada caliente en tarros de cristal esterilizados, cerrarlos, colocarlos boca abajo hasta enfriar.

Probad, a lo mejor os gusta.

“Uno no puede bañarse dos veces en la misma idea. Las ideas deben ser como las camisas, que uno se cambia constantemente. No hay que ser fiel con las ideas, ni siquiera con las políticas ni morales ni artísticas ni nada. Hay que usarlas mientras sean útiles y después cambiarlas. Si no, se envejece”

Alejandro Jodorowsky

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Seminario de Luohan Gong

Bom dia/ buenos días caros amigos,

Se não me virem por aqui durante os próximos dias, não se preocupem.
Fui aqui e volto já.

__________________
No me veréis durante unos días. Enseguida vuelvo, que tengo unas cositas que hacer.



domingo, 9 de novembro de 2014

Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza/Tortiglioni com Pesto de acelgas, coentros e sementes de abóbora

Tortiglioni com Pesto de acelgas, coentros e sementes de abóbora

Tortiglioni com pesto de acelgas, coentros y sementes de abóbora

Pesto é uma preparação muito versátil.
Um jogo de sabores na combinação dos ingredientes de base. Sementes ou frutos secos, legumes ou ervas aromáticas, queijo, azeite, alho, as possibilidades são infinitas. Pratos de massa, peixe ou carne, legumes, sopas, entradas...nenhum alimento é indiferente a um pesto.
As quantidades também se adaptam às preferências de cada um. Mais alho, menos queijo cada um é livre de usar a sua imaginação. Tanta liberdade num frasco de vidro!

Pesto de acelgas, coemtros e sementes de abóbora

Hoje os sortudos foram uns tortiglioni para acompanhar o pesto...e eu para o saborear.

Ingredientes (2 pessoas):

Pesto:

Tempo de preparação: 15 minutos

100g de folhas de acelgas
10g de folhas de coentros
30 g sementes de abóbora
30 g queijo curado de leite cru de ovelha
50 ml azeite
2 dentes de alho

Massa:

Tempo de cozedura: 15 minutos

200 g de Tortiglioni
1ou 2  tomates
3 a 4 colh de sopa de pesto

Pesto:
Tostar as sementes de abóbora numa frigideira antiaderente sem gordura.
Lavar as folhas de acelgas e dos coentros e secá-las bem.

No copo da varinha mágica ou na picadora, triturar as sementes de abóbora com o alho descascado, as acelgas, os coentros e o queijo. Ir juntando o azeite até obter uma pasta cremosa. Reservar.

Massa:
Cozer a massa em abundante agua a ferver com um pouco de sal, escorrer e reservar.

Refogar o tomate pelado e sem grainhas na frigideira até se desfazer, juntar a massa envolvendo bem com o tomate. Finalmente juntar umas colheres de molho pesto, envolver bem e servir.
Quem quizer pode servir polvilhado com queijo ralado.

Notas: O pesto que sobrar, conserva-se no frigorifico ou pode-se congelar.

Com esta receita participo no Desafio de Otouno 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ na categoria Salgados 


­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________

Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Tortiglioni con Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Pesto es una preparación muy versátil.
Un juego de sabores en la combinación de los ingredientes de base. Semillas o frutos secos, verdura o hierbas aromáticas, queso, aceite de oliva, ajo, las posibilidades son infinitas. Platos de pasta, pescado o carne, verduras, sopas, entrantes...no hay alimento indiferente a un pesto.
Las cantidades también se adaptan a las preferencias de cada uno. Mas ajo, menos queso, cada uno es libre de utilizar su imaginación. Cuánta libertad en un tarro de cristal!

Pesto de acelgas, cilantro y semillas de calabaza

Hoy, suertudos son los tortiglioni para acompañar el pesto…e yo para saborearlo.

Ingredientes (2 personas):

Pesto:

Tiempo de preparación: 15 minutos

100g de hojas de acelga
10g de hojas de cilantro
30 g semillas de calabaza
30 g queso curado de leche cruda de oveja
50 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo

Pasta:

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tortiglioni
1 tomate
3 cuch soperas de pesto

Pesto:
Tostar las semillas de calabaza en una sartén antiadherente sin grasa.
Lavar las hojas de acelga y de cilantro y secarlas bien.

En el vaso de la batidora u en la picadora, triturar las semillas de calabaza con el ajo pelado, las acelgas, el cilantro y el queso. Ir vertiendo el aceite hasta obtener una pasta cremosa. Reservar.

Pasta:
Cocer los tortiglioni en abundante agua hirviendo con un poco de sal, escurrir y reservar.

Rehogar el tomate pelado y sin pepitas en una sartén hasta se ablanden, añadir los tortiglinoni, mezclar bien con el tomate. Finalmente, añadir unas cucharadas de salsa pesto, mezclar y servir.
Quien lo desee, puede servir espolvoreado con queso rallado.

Notas: Si os queda pesto, se puede conservar en la nevera o se puede congelar.

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado 

terça-feira, 4 de novembro de 2014

‘Croûtes’ de Appenzell com Abóbora/‘Croûtes’ de Appenzell con Calabaza/Croûtes Appenzelloises au potiron





‘Croûtes’ de Appenzell com Abóbora

'Croûtes' de Appenzell com abóbora

Bom queijo, pão e vinho não podem faltar à mesa.
Estas ‘croûtes`’ suiças ou ‘côdeas’ (tradução literal), podem-se comparar ao torricado português ou aos crostini italianos.

Existem muitas maneiras de preparar ‘Croûtes`, com fiambre, outros queijos, com ovo, com natas, etc.
As ‘Croûtes Appenzelloises’ originais não levam legumes. Eu adaptei a receita que me ensinou o meu tio, com a inspiração do dia.

Ingredientes (1 pessoa):

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 5 a 10 minutos

2 fatias de pão caseiro (neste caso foi um pão alemão de centeio)
100 g de queijo Appenzell ralado
Vinho branco
1 dente de alho
Abóbora
1 chalota cortada às rodelas
Pimenta em grão (moinho de ‘Potpourri’ de pimentas)
Sementes de funcho

Aquecer o forno a 200ºC.

Cortar a abóbora em fatias não muito grossas e grelhá-las na frigideira com um fio de azeite.
Refogar a cebola. Reservar.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão, esfregá-las com o dente de alho cortado e borrifá-las com vinho.
Colocar as torradas num prato/travessa que possa ir ao forno, cobrir generosamente com o queijo ralado e pôr por cima as fatias de abóbora grelhada.
Distribuir a cebola à volta e polvilhar com sementes de funcho.

Levar ao forno durante 5 a 10 minutos. Quando o queijo estiver derretido, retirar do forno, moer pimenta por cima e servir.

Como diriam os suiços, ‘Ragoûtant’!














____________________

‘Croûtes’ de Appenzell con Calabaza

'Croûtes' de Appenzell con calabaza

Buen queso, pan y vino no pueden faltar a mesa.
Estas ‘croûtes`’ suizas o ‘costras’ (traducción literal), se pueden comparar al 'torricado' portugués u a los crostini italianos.

Existen muchas maneras de preparar ‘Croûtes`, con jamón, otros quesos, con huevo, con nata, etc.
Las ‘Croûtes Appenzelloises’ originales no llevan verdura. Aquí he adaptado la receta que me ha enseñado mí tío, con la inspiración del día.

Ingredientes (1 persona):

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 a 10 minutos

2 rebanadas de pan casero (en este caso, pan alemán de centeno)
100 g de queso Appenzell rallado
Vino blanco
1 diente de ajo
Calabaza
1 chalota cortada a rodajas
Pimienta en grano (molino de ‘Potpourri’ de pimientas)
Semillas de hinojo

Calentar el horno a 200ºC.

Cortar la calabaza en lonchas no muy gruesas y hacerlas a asarlas a la parrilla o en una sartén con un hilo de aceite.
Sofreír la cebolla. Reservar.

Mientras, tostar ligeramente el pan, frotar el ajo cortado sobre las tostadas, rociarlas con vino y colocarlas en una fuente/plato para horno. Cubrir generosamente las tostadas con el queso rallado y poner las lonchas de calabaza por encima.
Distribuir la cebolla alrededor y espolvorear con semillas de hinojo.

Hornear durante 5 a 10 minutos. Cuando el queso esté fundido, sacar del horno, moler un poco de pimienta sobre las ‘croûtes’ y servir.

Como dirían los suizos, Ragoûtant’!


















_________________

Croûtes  Appenzelloises au potiron

Croûtes Appenzelloises au potiron

Du bon fromage, du pain et du  vin ne peuvent pas manquer sur une table.
Ces ‘croûtes`’ suisses pourraient être comparées au ‘torricado’ portugais ou aux crostini italiens.

Ils existent beaucoup de façons de préparer des ‘Croûtes`, avec du jambon, d’autres fromages, avec de l’oeuf, avec de la crème, etc.
Les ‘Croûtes Appenzelloises’ d’origine n’ont pas de légumes. Ici, j’ai adapté la recette que m’a donnée mon oncle, avec l’inspiration du jour.

Ingrédients (1 personne):

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de coction: 5 à 10 minutes

2 tranches de pain
100 g Appenzell râpé
vin blanc
1 gousse d’ail
Potiron en tranches
1 échalote émincée
Poivre
Graines de fenouil

Préchauffer le four a 200ºC.

Couper le potiron en tranches fines, le faire griller à la poêle sur un filet d’huile d’olive.
Puis faire revenir l’échalote. Réserver.

Griller les tranches de pain.
Les frotter avec l’ail coupé en deux et les asperger avec du vin blanc.
Parsemer le fromage sur les toasts et déposer les tranches de potiron dessus.
Répartir les oignons au tour des croutes et saupoudrer de graines de fenouil

Enfourner les croûtes 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
A la sortie du four, saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et servir aussitôt.

Comme diraient les suisses, ragoûtant !

Avec cette recette je participe au Défi d'Automne 2014 de Cocineros de Mundo sur Google+ dans la catégorio Salé