Doce de Morango/Mermelada de Fresa

Doce de Morango

Doce de Morango

Felizmente sempre há uma primeira vez.

Foi a primeira vez que comprei fruta para fazer doce.

Até hoje, só fazia doces com a fruta do campo dos meus amigos. Não quis mudar esta tradição, mas desta vez foi um amigo que me pediu para fazer doce de morango.

Como gostei do sabor do Kirsch no gelado de morango, voltei a abrir a garrafa para fazer este doce. E cardamomo, tenho de admitir, acho que estou viciada.

Ingredientes (rende uns 4 frascos):

1 kg de morango

750 g açúcar moreno

1 vagem de baunilha

8 sementes de cardamomo

1 cálice de Kirsch

Abrir as sementes de cardamomo e esmagar os grãos no almofariz.

Lavar e cortar os morangos em pedaços.

Colocar os morangos, o açúcar, o cardamomo e o Kirsch num tacho. Cortar a vagem de baunilha, raspar o interior e juntar aos ingredientes.

Levar ao lume e deixar ferver (mais ou menos 30 a 40 minutos) mexendo de vez em quando.

Com uma escumadeira, ir retirando a espuma que se pode formar durante a cozedura.

A meio, apagar o lume e triturar com a varinha mágica, deixando alguns bocados (se quiserem).

Voltar a levar ao lume até atingir a consistência desejada.

Apagar o lume e distribuis o doce ainda quente por frascos esterilizados. Fechar bem os frascos, colocá-los com a tampa virada para baixo e deixar arrefecer completamente.

Há muito tempo que não comia um doce de morango tão bom.

Para saber se o doce está no ponto:

Deitar um bocadinho do doce num pratinho gelado. Deixar arrefecer e passar um dedo no doce. Se fizer  "estrada", está pronto.
Se não estiver ainda no ponto, deixar ferver mais um bocadinho até estar bom.
Retirar e guardar o doce em frascos esterilizados. (ver Doce de Maçã e Rosamaninho)

“Um homem que nunca muda de opinião, 

em vez de demonstrar a qualidade da sua opinião

demonstra a pouca qualidade da sua mente.” Marcel Achard (dramaturgo francês)

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Mermelada de fresa

Mermelada de Fresa

Felizmente siempre hay una primera vez.

Es la primera vez que compro fruta para hacer mermelada.

Hasta hoy, solo hacia mermelada con la fruta que me traen los amigos de sus terrenos. Nunca he procurado cambiar esta tradición, pero hoy ha sido un pedido un amigo que me ha pedido que hiciese mermelada de fresa.

Me había gustado el sabor del Kirsch en el helado de fresa, así que volví a abrir la botella para hacer esta mermelada. E el cardamomo, debo de admitir, creo que soy adicta.

Ingredientes (rinde unos 4 tarros):

1 kg de fresa

750 g azúcar moreno

1 rama de vainilla

8 semillas de cardamomo

1 chopito de Kirsch

Abrir las semillas de cardamomo y aplastarlas en el mortero.

Lavar y cortar las fresas en trozos.

Poner las fresas, el azúcar, el cardamomo y el Kirsch en una cazuela. Cortar la rama de vainilla, rascar el interior y juntarlo a la cazuela.

Cocinar a fuego lento (más o menos 30 a 40 minutos) removiendo de vez en cuando e ir quitando la espuma que se puede formar durante la cocción.

A media cocción, apagar el fuego y triturar con el mixer, dejando algunos trozos o no (como le guste a cada uno).

Llevar de nuevo al fuego  hasta tener la consistencia deseada.

Quitar del fuego e distribuir la mermelada aún caliente por los botes esterilizados. Cerrar bien, ponerlos boca y dejar enfriar completamente.

Hacía tiempo que no comía una mermelada de fresa tan buena.

Para saber cuando la mermelada está a punto:

Poner un poco de mermelada sobre un platito helado. Dejar enfriar y pasar un dedo por la mermelada. Si al pasar el dedo la mermelada se separa, está listo.
Si no está en su punto, hay que dejar hervir un poco más.
Apagar el fuego y llenar los botes esterilizados. (ver Mermelada de Manzana y Romero)

‘Un hombre que nunca cambia de opinión,
en vez de demostrar la calidad de su opinión
demuestra la poca calidad de su mente.’

Marcel Achard (dramaturgo francés) 

Gelado de Morango / Helado de Fresa

Gelado de Morango

Gelado de morango

O mercado já vem vestido de primavera e os morangos já cá estão.

Gelado..apetece sempre.

Podem provar este.

Ingredientes (4 pessoas):

400g de morangos

200g de açucar

200g de iogurte natural

200g de natas

2 colheres de sopa de Kirsch

Lavar os morangos, cortá-los em pedaços e levá-los ao lume com o açúcar. Deixar ferver em lume brando, cerca de 15 minutos, até ficarem em compota. Triturar grosseiramente com a varinha mágica e deixar arrefecer completamente.

Quando estiver frio, bater a compota com o iogurte.

Bater as natas firmes e juntar ao creme de morango.

Congelar durante 1 a 2 horas, retirar do congelador e bater o gelado. Repetir esta operação duas a três vezes até o gelado estar firme.

Estamos todos de acordo, este gelado fica cremosíiissiiimamente brutal!

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Helado de Fresa

Helado de fresa

El mercadillo viene vestido de primavera y las fresas están aquí.

Helado…siempre apetece. Verdad?

Podéis probar este.

Ingredientes (4 personas):

400g de fresas

200 g azúcar

200 g yogur natural

200 g nata

2 cucharadas soperas de Kirsch

Lavar las fresas, cortarlas en trozos y cocerlas con el azúcar. Dejar hervir a fuego lento, unos 15 minutos, hasta se deshagan en compota. Triturar groseramente y dejar enfriar completamente.

Cuando esté frío, mezclar la compota con el yogur y batir bien.

Montar la nata firme y mezclarla con la crema de fresas.

Congelar y sacar el helado cada 1 a 2 horas, batirlo bien y volver a poner en el congelador. Repetir esta operación dos o tres veces hasta que el helado está firme.

Estamos todas de acuerdo, este helado está cremosiiisiiimamente brutal!

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Crème glacée à la Fraise

Crème glacée à la Fraise

Le marché s’habille avec les couleurs du printemps et les fraises sont arrivées.

Une glace…cela donne toujours envie. Pas vrai?

Essayez seulement celle-ci !

Ingrédients (4 personnes):

400g de fraises

200 g sucre

200 g yaourt nature

200 g crème fraiche

2 càs de Kirsch

Laver les fraises, les couper en morceaux et les cuire avec le sucre. Laisser mijoter à feu doux, environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote. Mixer grossièrement (pour ceux qui aiment trouver des morceaux de fruit) et laisser refroidir complètement.

Lorsque la compote est froide, la mélanger au yaourt et bien battre.

Fouetter la crème fraîche et l’ajouter au mélange fraises/yaourt en mélangeant bien le tout.

Placer au congélateur et la retirer chaque 1 a 2 heures. Bien fouetter la glace (pour casser les cristaux) et le replacer au congélateur. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu’à ce que la glace prenne.

Nous sommes tous d’accord, cette crème glacée est crémeusiiisiiimement brutale!

Um Livro e um Premio

Um Livro e um Premio

Nunca me teria passado pela cabeça encadernar o meu livro de receitas. Foi a equipa do site ‘Receitas sem Fronteiras’ que teve a ideia de oferecer aos membros, a possibilidade de ter um livro de receitas. E que livro! Papel de ótima qualidade, capa dura, brilho, varias opções de formato e capas. Que sensação!

E quando apareceu o Juanan a pedir a receita do Tzatziki, a resposta foi: ‘Vai ver ao livro.’ Ha!

Infelizmente, o prazo desta oferta terminou, mas no site Receitas sem Fronteiras também são organizados concursos, nos quais podem participar os membros. Um bom incentivo para fomentar o intercâmbio de receitas entre amantes da cozinha. Para participar, basta cadastrar-se, e publicar as receitas.

Foi num destes concursos que a receita da ‘mousse de abóbora e avelã’ ganhou o segundo lugar.

No dia em que recebi o livro, também chegou o premio! Um magnífic conjunto de facas de cozinha.

Quando abri a caixa onde vinha o premio, não pude deixar de soltar uma gargalhada. Foi neste momento que eu percebi porque é que uns dias antes me tinham roubado uma série de facas (sim a casa foi assaltada). Para fazer espaço para a nova coleção! Lógico!

Veio mesmo a calhar.

Duas prendas num só dia, até parece Natal.

Obrigada com um sorriso à equipe ‘Receitas sem Fronteiras’, por ter provado e aprovado a minha receita. E um ‘força aí’ para continuarem um trabalho que não para de melhorar, pois sei que é uma tarefa que exige dedicação.

Tenho receitas, tenho facas...toca a cozinhar!

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Un Libro e un Premio

Nunca se me habría ocurrido encuadernar mi libro de recetas. Ha sido una idea del site ‘Receitas sem Fronteiras’, ofrecer a sus miembros la posibilidad de tener un libro de recetas. Y  qué libro! Papel de óptima calidad, capa dura, fotos con brillo, varias opciones de formato y capa. Genial!

Y cuando vino Juanan pidiéndome la receta del Tzatziki, la respuesta fué: ‘Mira en el libro.’ Ja!

Infelizmente, el plazo de esta oferta há terminado, pero en este site, también se organizan concursos, en los cuales pueden participar los miembros. Un buen incentivo para fomentar el intercambio de recetas entre amantes de la cocina. Para participar, basta registrarse y publicar las recetas.

Ha sido en uno de estos concursos, que la receta de ‘mousse de calabaza y avellana’ ganó un segundo lugar.

El dia en que llegó el libro, también llegó el premio! Un magnífico juego de cuchillos de cocina.

Abriendo la caja dónde venía el premio, no pude dejar de soltar una carcajada. En este momento he entendido por qué, unos días antes me habían robado una serie de cuchillos (pues sí, la casa ha sido asaltada). Para hacer espacio para el nuevo conjunto! Lógico!

No podía ser más oportuno.

Dos regalos en un día, parece Navidad.

Muchas gracias con una sonrisa al equipo ‘Receitas sem Fronteiras’, por haber probado y aprobado mi receta. Y mucha fuerza para que sigan un trabajo que no para de mejorar, pués sé que es una tarea que exige dedicación. provado e aprovado a minha receita. E um ‘força aí’ para continuarem um trabalho que não para de melhorar, pois sei que é uma tarefa que exige dedicação.

Tengo recetas, tengo cuchillos...a cocinar!

Serradura de bolacha com frutos silvestres

Serradura de bolacha  com frutos silvestres

Serradura

Pouco a pouco, o tempo começa a aquecer e o primeiro churrasco do ano improvisado pelos amigos, para nos irmos preparando para os próximos dias de sol.

Ssei que estes gulosos contam sempre comigo para preparar a sobremesa e apesar de estar muito cansada, lembrei-me desta sobremesa, muito popular nas nossas mesas portuguesas mas completamente desconhecida em Espanha.

Serradura é simples de preparar e sempre bom. Para ‘fugir’ um pouco (e nao é que me dê medo) do tradicional, em vez de bolacha maria, fiz com umas blachas tipo Digestive com frutos silvestres e substitui natas por queijo creme.

Testado e aprovado. As bolachas dao um sabor afrutado a esta serradura muito aprecidada por todos.

Ingredientes (6-8 pessoas):

200 g de bolachas Digestive com frutos de bosque      

200 ml de natas

200 g queijo creme (philadelphia)

1 lata (375g) de leite condensado

Triturar a bolacha bem fina. Reservar.

Bater o leite condensado com o queijo creme.

Bater as natas bem firmes.

Misturar bem as natas com creme de leite condensado e queijo.

Numa taça alternar camadas de creme e bolacha.

Terminar com creme e polvilhar com um pouco de bolacha triturada.

Reservar no frigorifico.

Servir fresquinho.

Comentários:

Testado e aprovadissimo.

As bolachas dao um sabor afrutado à serradura, muito aprecidada por todos.

A tal ponto, que foi logo ‘encomendada’ para o próximo fim de semana de paella.

Serradura

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Serrín de galletas con frutos de bosque

Serrín

Poco a poco, el tiempo empieza a calentar y la primera barbacoa organizada por los amigos, para que nos vayamos preparando para los próximos días de sol.

Sé que estos golosos siempre cuentan conmigo para preparar un postre e aunque esté muy cansada, me he acordado de este dulce, muy popular en nuestras mesas portuguesas pero completamente desconocida en España.

Serrín (‘serradura’, en portugués) es un postre fácil de preparar y siempre sale bueno. Para ‘huir’ un poco (y no es que me dé miedo) de lo tradicional, en vez de la galleta maría (la que se suele utilizar en este postre), he utilizado unas galletas tipo Digestive con frutos de bosque y he sustituido en parte, la nata por queso de untar.

Ingredientes (6-8 personas):

200 g de galletas Digestive con frutos de 
bosque        

200 ml de nata

200 g queso crema (philadelphia)

1 lata (375g) de leche condensada

Triturar las galletas en ‘serrín’ fino. Reservar.

Batir la leche condensada con el queso crema.

Montar la nata bien firme.

Mezclar la nata montada con la leche condensada y queso.

En un bol distribuir los ingredientes. Empezar con una capa de crema, cubrirla con una fina capa de serrín de galleta, luego crema, galleta. Ir alternando los ingredientes terminando con crema y espolvorearla con un poco de galleta triturada.

Reservar en la nevera.

Servir fresquito.

Comentarios:

Testado e aprobadísimo.

Las galletas aportan un sabor afrutado al ‘serrín’, muy apreciado por todos. A tal punto, que enseguida me lo han pedido para el próximo fin de semana de paella.

Serrín

Fondue au Fromage

Fondue de Queijo 

Fondue de Queijo

Nada melhor do que se juntar entre amigos em torno de um fondue de queijo e transformar um dia frio de inverno num agradavel momento de convivialidade.

Uma receita de família que se transmite de geração em geração (e não sei quantas já lá vão) até chegar às minhas mãos, graças à minha avó e à minha mãe que sempre tiveram o cuidado de me transmitir a cultura e tradições das minhas origens helvéticas.

Para manter as boas tradições e com a esperança que estas se transmitam às futuras gerações, partilho convosco a minha receita preferida de fondue de queijo e algumas dicas que talvez possam ser utéis!

Dicas para preparar uma boa fondue de queijo:

O fondue de queijo é servido tradicionalmente num recipiente em terra cota ou cerâmica, (chamado ‘caquelon’). Estes tachos permitem que o calor se transmita de maneira suave sem queimar o queijo.

O queijo: comprar o queijo em peças inteiras, em vez de queijo ralado ou fatiado. Este deve ter uma percentagem de gordura de min 45%.

O vinho: o fondue pede um vinho seco jovem de boa qualidade. Fazer fondue com mau vinho é energia mal gastada. A acidez dos vinhos jovens contribui para que o fondue fique cremoso

e evita que este fique demasiado liquido. Posso aconselhar um vinho verde, que é o que costumamos usar em Portugal.

O pão: a escolha do pão já é uma questão de gosto. Trigo, centeio, de mistura, com sementes ou frutos secos, qualquer tipo de pão fica feliz por ser enrolado entre os fios de um queijo suiço derretido e onctuoso. Ideal é um pão de miga densa. Pessoalmente prefiro um de tipo rustico que dá um caracter mais saboroso a este prato.

Bebidas para acompanhar: Aconselha-se não beber água ou bebidas frias com o fondue e durante as horas que seguem (digestão). Prever vinho, chá e infusões para beber quentinhas durante e depois da refeição.

A receita:

Ingredientes (5-6 pessoas):

350 g queijo Emmenthal

350 g queijo Gruyère

300 g queijo Appenzeller

1 dente de alho

1 colh de sopa Maisena

3 colh sopa Kirsch (aguardente de cereja tipicamente suiça)

4 dl de vinho branco seco

Pimenta, noz moscada

Pão de vespera cortado en cubos

Para começar, ralar o queijo em lascas grosseiramente. Em quanto se entretêm com isto, podem ir calculando quantos flexões, abdominais ou quantos quilómetros de jogging ou bicicleta vão ser necessários para queimar as calorias que vão comer nos minutos que seguem.

Cortar o dente de alho ao meio e esfregar o fundo e os lados do ‘caquelon’ com o alho (quem quiser pode deixar o alho no ‘caquelon’).

Deitar o queijo em lascas no ‘caquelon’, e regar com 4 dl de vinho (suficiente até que ao pressionar o queijo para o fundo, se veja o vinho). Aquecer o queijo em lume brando/médio até começar a derreter e ir mexendo sem parar, desenhando um 8 no tacho com a colher de pau, para evitar que o fondue se transforme numa bola de queijo.

Quando o queijo esiver completamente derretido, juntar a Maisena diluída no Kirsch. Continuar a mexer até ferver (sempre em 8). Passar o caquelon à mesa. Condimentar com pimenta moída na altura e noz moscada.

Servir o fondue  sobre o ‘rechaud’, mantendo-a em lume brando fervilhando suavemente, ao longo da refeição. Espetar os cubos de pão no garfo e envolvê-los no queijo...Cuidado que está quente!

Servir com fatias de presunto e pickles.

Com esta os meus convidados ficaram conquistados. Brutal!

Fondue de Queijo

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Fondue de Queso

Fondue de Queso

Nada mejor que juntar buenos amigos alrededor de una fondue de queso y transformar un día frio de invierno en un agradable momento de convivialidad.

Una receta de familia que se transmite de generación en generación (y no sé cuantas ya habrán pasado) hasta llegar a mis manos, gracias a mi abuela y a mi madre que siempre han tenido el cuidado de transmitirme la cultura e tradiciones de mis orígenes helvéticas.

Para mantener las buenas tradiciones y con la esperanza que estas se transmitan a las futuras generaciones, comparto con vosotros mi receta preferida de fondue de queso y algunos consejos útiles a la hora de cocinar!

Consejos para preparar una buena fondue de queso:

La fondue de queso es servida tradicionalmente en un recipiente de terracota o cerámica, (llamado ‘caquelon’). Estos cazos permiten que el calor se transmita de manera suave sin que se queme el queso.

El queso: comprar el queso al corte, en lugar de queso rallado u en lonchas. Este debe de tener un porcentaje de grasa de min 45%.

O vino: la fondue pide un vino seco joven de buena calidad. Hacer fondue con vino malo es energía mal gastada. La acidez de los vinos jóvenes contribuye para que la fondue resulte cremosa y evita que esta quede demasiado liquida. Os puedo aconsejar un albariño, ‘Mar de Frades’ o ‘Martín Códax’ (ambos van muy bien).

El pan: la elección del pan ya es una cuestión de gusto. Trigo, centeno, mezcla, con semillas o frutos secos, a cualquier tipo de pan le encantará ser enrollado entre los hilos de un queso suizo derretido e untuoso. Lo ideal será un pan de miga densa. Personalmente prefiero uno de tipo rústico que aporta un carácter mas sabroso a este plato.

Bebidas para acompañar: Se aconseja no beber agua o bebidas frías con la fondue y durante las horas que siguen (digestión). Prever vino, té e infusiones para beber calentitas durante y después de comer.

La receta:

Ingredientes (5-6 personas):

350 g queso Emmenthal

350 g queso Gruyère

300 g queso Appenzeller

1 diente de ajo

1 cuch sopera de Maisena

3 cuch sopa Kirsch (aguardiente de cereza tipicamente suiza)

4 dl de vino blanco seco

Pimienta, nuez moscada

Pan de víspera cortado en cubos

Para empezar, rallar el queso en lascas groseras. Mientras estáis entretenidos con esto, podéis ir calculando cuantas flexiones, abdominales o cuantos kilómetros de jogging o bici van a ser necesarios para quemar las calorías que vais a comer en los minutos que siguen.

Cortar el diente de ajo por la mitad y restregar los lados y la base ‘caquelon’ con el ajo (quien quiere puede dejar el ajo en el ‘caquelon’).

Poner el queso en el ‘caquelon’, y regar con 4 dl de vino (suficiente hasta que al presionar el queso hacia abajo, se vea el vino). Calentar el queso a fuego bajo/medio hasta empiece a derretir. Mientras ir mezclando sin parar, dibujando un 8 en el cazo con la cuchara de palo, para evitar que la fondue se transforme en bola de queso.

Cuando el queso esté completamente derretido, verter la Maicena diluida en el Kirsch. Seguir mezclando hasta hervir (siempre en 8). Pasar el 'caquelon' a mesa. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

Servir la fondue  sobre el ‘rechaud’, manteniéndola a fuego lento burbujeando suavemente. Pinchar los cubos de pan en el tenedor e envolverlos en el queso...Cuidado que está caliente!

Servir con lonchas de jamón y pickles.

Con esta a mis invitados los he conquistado. Brutal!

Fondue de Queso