Fusão explosiva…Bolo de Bolacha com Torrão de Jijona/Fusión explosiva…’Bolo de Bolacha’ con Turrón de Jijona

Fusão explosiva…Bolo de Bolacha com Torrão de Jijona

Bolo de Bolacha com Torrão de Jijona

-     Sandra, faz ‘Bôlô dê Bôláchá’!, é como dizem os meus amigos com sotaque espanhol.

Desde que lhes ensinei a dizer ‘Bolo de Bolacha’, parece que não sabem dizer outra coisa.

Está bem, mas desta vez vou fazer diferente.

Uma receita típica portuguesa, mas com um ingrediente de tradição espanhola. Torrão!

Uma fusão de ingredientes que provocam uma explosão de sabor.

A versão de Natal de uma sobremesa que põe os espanhóis a falarem português.

Ingredientes (2 pessoas – forma de aro amovível de 12 cm):

8 a 10 bolachas Maria

Café

Cognac

200 ml de natas

80 g de Torrão de Jijona

Preparar um café forte, deixar arrefecer e juntar o Cognac.

Desfazer o torrão (desfaz-se bem com um garfo ou até com a colher de pau).

Num tacho, derreter o torrão com um pouco de nata em lume muito suave. Deixar arrefecer completamente.

Bater as natas em chantilly e juntar o creme de torrão derretido. Bater bem para ‘harmonizar’.

Untar a forma com azeite.

Cobrir a base da forma com bolachas embebidas em café. Colocar uma camada de creme de torrão por cima das bolachas e seguir alternando camadas de bolacha (embebida no café) e creme, terminando com o creme.

Tapar a forma com película aderente e colocar um peso por cima (pode ser um prato).

Reservar no frigorífico de preferência de um dia para o outro, para que no processo de fusão, os ingredientes se transmitam todos os sabores.

Desenformar e servir fresquinho.

E agora cuidado, pois é ao comer que surge a explosão de aroma e textura.

Notas:

Para uma forma de 12 cm, sobra creme de torrão que se pode e deve comer enquanto se espera ‘o dia seguinte’.

Com esta receita participo no Desafio de 'Christmas Time' da comunidade de Cocineros de Mundo en Google+ 

Bolo de Bolacha com Torrão de Jijona

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Fusión explosiva…’Bolo de Bolacha’ con Turrón de Jijona

Bolo de Bolacha con Turrón de Jijona

-     Sandra, haz ‘Bolo de Bolacha’!, dicen mis amigos con acento español.

No hace falta traducción. En casa, todos sabemos qué es ‘Bolo de bolacha’ (el bizcocho de galletas portugués). Desde que les he enseñado esta palabra, parece que no saben decir otra cosa.

Vale, pero de esta vez, lo voy a hacer distinto.

Una receta típica portuguesa, pero con un ingrediente de tradición española. Turrón!

Una fusión de ingredientes que provocan una explosión de sabor.

La versión de Navidad de un postre que consigue poner los españoles hablando portugués.

Ingredientes (2 personas – molde de aro desmontable de 12 cm):

8 a 10 galletas Maria

Café

Coñac

200 ml de nata

80 g de Turrón de Jijona

Preparar un café fuerte, dejar enfriar y añadir el Coñac.

Desmenuzar el turrón (se desmenuza fácilmente con un tenedor).

En un cazo, derretir el turrón con un poco de nata a fuego muy suave. Dejar enfriar totalmente.

Montar la nata y añadir la crema de turrón derretido. Batir bien para ‘armonizar’.

Untar el molde con aceite.

Cubrir la base del molde con galletas mojadas en café. Poner una capa de crema de turrón por encima de las galletas y seguir alternando capas de galleta (mojada en el café) y crema, terminando con una capa de crema.

Cubrir el molde con film transparente y poner algo pesado por encima (puede ser un plato).

Reservar en la nevera, de un día para otro, para que en el proceso de fusión, los ingredientes se trasmitan todos los sabores.

Desmoldar y servir fresquito.

Ahora cuidado, es al comer que surge la explosión de aroma y textura.

Notas:

Para un molde de 12 cm, sobra crema de turrón que se puede y debe de comer mientras se espera ‘el día siguiente’.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

Bolo de Bolacha con Turrón de Jijona

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!/Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel!

Carapaus de Escabeche...da avó da Isabel

Quando vi estes carapaus no mercado, lembrei-me deste escabeche do blog Cozinhar Com Os Anjos.

Já tinha feito esta receita mas não tirei fotografias.

Mas eu sabia que ia voltar a fazer e mais de uma vez.

Vivendo neste tempo de crise, fi-los como fazia a avó da Isabel, cozinhar o molho de escabeche com o azeite onde se fritaram os carapaus.

Eu repito a receita.

Ingredientes (1 – 2 pessoas):

6 carapaus de tamanho pequeno/médio

1 cebola

2 dentes de alho

Pimenta

10 ml de vinagre de cidra

Azeite

Arranjar e temperar os carapaus com sal. Reservar duas horas.

Passar os carpaus por agua para retirar o excesso de sal e secá-los. Passá-los por farinha e fritar em azeite (com 1 alho para não queimar o azeite).

Colocar os carapus fritos numa travessa.

Coar o azeite onde fritaram os carapaus, por um passador.

Cozinhar a cebola cortada às rodelas com o alho fatiado fininho, sal e pimenta (eu esmaguei o alho), no azeite coado até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre e deixar ferver em lume alto até harmonizar. Deitar o molho por cima dos carapaus e deixar de um dia para o outro.

Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.

E quando chegarem ao auge da harmonia...transformam-se num manjar BRUTAL.

Com umas fatias de pão de centeio e legumes cozidos.

Isabel, deliciei-me!

‘As esplêndidas carruagens dos reis se desfazem com o uso. O corpo também envelhece. Mas o ensinamento dos bons nunca  envelhece. Desta forma o bom permanece entre os bons.’

Buda

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Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel!

Jurel en Escabeche...de la abuela de Isabel

Cuando he visto estos jureles en el mercado, me he acordado de este escabeche del blog Cozinhar com os Anjos.

Ya lo había hecho pero no había sacado fotos.

Pero sabía que lo volvería a hacer y más de una vez.

Viviendo en este tiempo de crisis, los he preparado como la abuela de Isabel, cocinar la salsa del escabeche con el aceite en lo cual se ha freído el pescado.

Yo repito la receta.

Ingredientes (1 – 2 personas):

6 jureles de tamaño pequeño/mediano

1 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta

10 ml de vinagre de cidra

Aceite de oliva

Limpiar y salar los jureles. Reservar dos horas.

Aclarar el pescado en agua quitándole el exceso de sal y secarlo. Pasar los jureles por harina y freírlos en aceite de oliva (con 1 diente de ajo para no quemar el aceite).

Colocar el pescado frito en una bandeja.

Filtrar el aceite utilizado para freír, por un colador.

Cocinar la cebolla cortada a rodajas, el ajo loncheado finito (yo he aplastado el ajo), sal y pimienta, en el aceite filtrado, hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el vinagre y dejar hervir a fuego fuerte hasta armonizar. Verter la salsa por encima de los jureles y reservar de un día a otro.

Los jureles van a armonizar y (absorber) la salsa del escabeche.

E llegar al auge de la armonía...todo se transformó en un manjar BRUTAL.

Con unas lonchas de pan de centeno y verdura cocida.

Isabel, me he chupado los dedos!

‘'Incluso los fastuosos carruajes reales envejecen. También el cuerpo envejece. Pero la Enseñanza de los Buenos nunca envejece. Así, lo Bueno permanece entre los Buenos.‘

Buda

Clafoutis de Peros com Arandos secos/Clafoutis de Perellón con Arándanos secos

Clafoutis de Peros com Arandos secos

Clafoutis de Peros con Arandos secos

Quando fiz o Doce de Peros que tem andado a barrar as minhas torradas com sorrisos ao pequeno-almoço, ainda me sobravam alguns.

Há que tempos que não fazia um ‘clafoutis’. Uma boa maneira de utilizar ingredientes y de comer fruta

que ficou...como expressar? Brutal!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

Preparação: 30 minutos

Cozedura: 30 minutos 200 C

200 ml de iogurte grego

50 ml leite de aveia

80g de açúcar moreno

10g de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

50g de farinha sarraceno

50g de farinha de trigo

500g peros

1 punhado de arandos secos

1 colh de sopa de rum

Aquecer o forno a 200°C.

Untar um prato que possa ir ao forno com manteiga ou azeite e polvilhar com farinha.

Descascar os peros, cortá-los em pedaços, colocá-los no prato com o punhado de arandos secos por cima e polvilhar com uma colher de sopa de açúcar.

Numa tigela, verter a farinha e formar um buraco no centro, juntar o açúcar, o sal e os ovos.

Diluir progressivamente, misturando com a colher de pau. Quando estiver bem ligado, juntar o leite aos poucos, juntar o Kirsch misturando até obter um creme liso.

Verter o creme sobre a fruta, levar ao forno 30 minutos.

Ficou com uma textura cremosíssima tipo ‘coulant’ sem chocolate.

Desapareceu num instante.

Clafoutis de Peros con Arandos secos

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Clafoutis de Perellón  con Arándanos secos

Clafoutis de Perellons con Arándanos secos

Terminada la Mermelada de Perellón que sigue untando mis tostadas con sonrisas para desayunar, me quedé con alguna fruta sobrante.

Hacía tiempo que no hacia un ‘clafoutis'. Una buena manera de aprovechar ingredientes y de comer fruta.

Este quedó...como expresar? Brutal!

Ingredientes (6 a 8 personas):

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos 200 C

200 ml de yogur griego

50 ml de leche de avena

80g de azúcar moreno

10g de azúcar vainillado

1 pizca de sal

50g de harina de sarraceno

50g de harina de trigo

500g de perellons

1 puñado de arándanos secos

1 cuch sopera de ron

Calentar el horno a 200°C.

Untar una bandeja de horno con mantequilla u aceite y espolvorearla con harina.

Pelar la fruta, trocearla, colocarla en la bandeja con los arándanos secos por encima y espolvorear una cucharada de azúcar por encima.

Poner la harina en un recipiente formando un pozo en el centro. Añadir el azúcar, la sal y los huevos. Desleír progresivamente, mezclando con la cuchara de madera. Cuando esté bien unido, verter la leche poco a poco, añadir el Kirsch mezclando hasta obtener una crema lisa.

Cubrir la fruta con la crema, hornear 30 minutos.

Super cremoso, como un ‘coulant’ sin chocolate.

Desapareció en un instante.